Küchenwissen
Spaghettikürbis garen und servieren
Für bissfeste Stränge legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten in den Ofen und garen sie bei etwa 190 °C 40 bis 50 Minuten. Das…
Küchenwissen
Autor: Redaktion
Beiträge zu Zutaten, Zubereitung und den Techniken dahinter.
Küchenwissen
Lachs richtig zubereiten: Braten, Dämpfen und Sous-vide
Für knusprige Haut braten Sie den Lachs. Beim Dämpfen gart er ohne Kruste. Sous-vide bedeutet, dass der Fisch in einem Beutel im temperierten Wasserbad gart. Beim Erhitzen…
Küchenwissen
Speck im Ofen backen: So gelingt er perfekt
Dünner Frühstücksspeck wird bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft gleichmäßig braun. Rechnen Sie mit etwa 10 bis 15 Minuten. Prüfen Sie den Speck früh, denn…
Küchenwissen
Molekulare Cocktails selber mixen
Für ungewöhnliche Texturen in Drinks brauchen Sie keine Laborausrüstung: Mit einem Pürierstab und Lecithin gelingt leichter Schaum. Natriumalginat und ein Calciumbad, also ein Wasserbad mit Calciumsalz, formen…
Küchenwissen
Die wichtigsten Zutaten der Molekularküche
Für Kugeln, Gele oder Schäume zu Hause brauchen Sie kein komplettes Spezialset. Natriumalginat und Calciumsalze dienen zum Formen von Kugeln. Agar geliert Flüssigkeiten. Xanthan bindet Saucen, während…
Küchenwissen
Molekulare Gastronomie: Restaurants und Konzepte
Restaurants mit Molekularküche finden Sie selten unter einer klaren Kategorie oder in einem offiziellen Verzeichnis. Mit Molekularküche sind meist Restaurants gemeint, die wissenschaftliche Erkenntnisse und Verfahren wie…
Küchenwissen
Die besten Kochbücher für Molekularküche
Wenn Sie zu Hause ungewöhnliche Texturen, Schäume oder Sphärifikation ausprobieren möchten, suchen Sie am besten ein Buch mit konkreten Kochtechniken. Ein allgemeines Buch über Kochwissenschaft passt weniger…
Küchenwissen
Molekularküche: Die wichtigsten Grundlagen für Anfänger
Wenn Sie Speisen gezielt andicken, gelieren oder kleine Kugeln formen möchten, helfen Ihnen Techniken der Molekularküche. Die Molekulargastronomie untersucht, was beim Kochen auf physikalischer und chemischer Ebene…
Küchenwissen
Grundlagen der Molekularküche: Techniken und Texturen
Wenn Sie mit Molekularküche experimentieren, legen Sie zuerst die gewünschte Textur fest. Als Ziel kommen eine dünne Hülle mit flüssigem Kern oder ein formstabiles Gel infrage. Ebenso…
Küchenwissen
Moderne Küche ohne Labor-Jargon erklärt
Wenn sich eine Vinaigrette trennt, eine Sauce zu dünn bleibt oder Sie Fisch gleichmäßig garen möchten, helfen Küchentechniken mit gezielter Temperatur sowie Verdickungs- und Geliermitteln. So gelingen…