Wie man Spargel zubereitet

Frische Spargelstangen haben eine unwiderstehlich süße und bissige Textur, wenn sie roh genossen werden. Durch das Kochen des faserigen Gemüses werden neue Geschmacksrichtungen freigesetzt. Der natürlich köstliche Geschmack braucht nicht mehr als einen Spritzer Olivenöl und ein wenig Salz und Pfeffer. Die robuste Textur verträgt jedoch auch reichhaltigere Saucen wie Hollandaise, einen Spritzer Zitrone oder mehr umani und reichhaltige Saucen in Pfannengerichten.

Spargel kann auf dem Herd, im Ofen oder sogar auf dem Grill zubereitet werden, wenn Sie ihn im Freien zubereiten möchten. Das Anbraten verleiht dem Spargel einen Hauch von Rauch, während das Dämpfen ihn hellgrün und saftig hält. Welche Methode Sie wählen, hängt ganz davon ab, welches Geschmackserlebnis Sie suchen und was am bequemsten ist.

Gekochter Spargel

1. Geben Sie Salzwasser in einen großen Topf.
2. Geben Sie den Spargel in das kochende Wasser.
3. Kochen Sie ihn, bis er hellgrün und zart ist, 1 bis 3 Minuten.
4. Schockieren Sie ihn in einem Eiswasserbad, um den Kochprozess zu stoppen, wenn Sie ihn nicht sofort essen.

Gedünsteter Spargel

1. Legen Sie den Spargel in den Dämpfkorb und decken Sie ihn ab.
2. Kochen Sie ihn bei starker Hitze, sobald sich Dampf bildet, bis er leuchtend grün und gabelzart ist, 2 bis 4 Minuten.
3. Schocken Sie den Spargel in einem Eiswasserbad, um den Garprozess zu stoppen, wenn Sie ihn nicht sofort essen.

Gebratener Spargel

1. Bestreichen Sie den Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
2. Auf einem Blech bei 400°F (204ºC) garen.
3. Braten Sie ihn etwa 10 Minuten lang, wobei Sie die Pfanne nach der Hälfte der Zeit schütteln sollten.
4. Die Spitzen sollten gebräunt und spießzart sein.

Gedünsteter Spargel

1. Schneiden Sie den Spargel in 5 cm (2-Zoll)˜ Stücke.
2. Braten Sie die Stangen bei starker Hitze in einer Sauteuse mit Öl oder Butter an.
3. Sautieren Sie, bis er leicht gebräunt und zart ist, 3 bis 5 Minuten.
4. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
5. Auf die gleiche Weise können Sie den Spargel auch in einem Wok unter Rühren braten.

Gebratener Spargel

1. Schalten Sie den Ofen auf die Einstellung Broil (grillen).
2. Bestreichen Sie den Spargel mit Öl, Salz und Pfeffer und legen Sie ihn auf ein Blech.
3. Braten Sie den Spargel 6-Zoll (15 cm)˜ von der oberen Heizplatte des Ofens entfernt.
4. Grillen, bis der Spargel leicht gebräunt und zart ist, 8 bis 10 Minuten.

In der Pfanne gebratener Spargel

1. Erhitzen Sie eine große Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze mit Olivenöl und Butter.
2. Geben Sie den Spargel hinzu und verteilen Sie ihn im Bratfett.
3. Kochen Sie den Spargel zugedeckt, bis er hellgrün und knackig ist, 3 Minuten.
4. Nehmen Sie den Deckel ab und drehen Sie die Hitze auf hoch.
5. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
6. Braten Sie den Spargel mit einer Zange an, bis er gebräunt ist, 3 bis 5 Minuten.

Wie wählen Sie Spargel aus?

Die beste Zeit für den Kauf von Spargel ist das Frühjahr, d.h. zwischen Februar und Juni, aber Spargel ist das ganze Jahr über aus internationalen Quellen erhältlich. Es gibt ihn nicht nur in grüner Farbe, sondern auch in lila und weiß. Die Größe des Spargels hängt davon ab, wann er geerntet wird, denn die breiteren Stangen hatten mehr Zeit zum Wachsen.

Achten Sie darauf, dass Sie die Kochzeit für sehr dünne oder dicke Stangen anpassen. Die langen Stangen sollten eine leuchtend grüne Farbe haben und fest sein, die Spitzen sollten geschlossen sein und die Schale sollte sich glatt und gummiartig anhören, wenn man das Bündel zusammendrückt.

Wie lagern Sie Spargel?

Lagern Sie den Spargel im Gemüsefach des Kühlschranks. Wenn er nicht innerhalb von 2 Tagen verzehrt wird, schneiden Sie einen ½ Zoll (1,27 cm)˜ von den Böden ab und wickeln Sie ihn in ein feuchtes Papiertuch ein, das Sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Sie können auch in ein hohes Glas oder eine Tasse mit etwa 2,54 cm Wasser in den Kühlschrank gestellt werden und dann locker mit einer Plastiktüte abgedeckt werden. Wenn die Spitzen anfangen, matschig zu werden, ist es an der Zeit, sie wegzuwerfen.

Wie bereitet man Spargel zu?

Der unterste Teil der Pflanze muss abgeschnitten werden, da der untere Stängel zu zäh ist. Am besten wissen Sie, wo Sie den ungenießbaren Teil abschneiden müssen, indem Sie die Mitte und den unteren Teil mit den Fingerspitzen festhalten und in der Mitte einknicken. Diese natürliche Sollbruchstelle kann als Richtschnur für das Abschneiden der restlichen Stängel dienen.

Sie können auch einen Gemüseschäler verwenden, um die dicke äußere Schale abzuschälen und so Abfall zu vermeiden. Achten Sie darauf, den Spargel vor dem Kochen zu waschen, und versuchen Sie, ihn mit einem Handtuch abzudecken, wenn Sie ihn bei trockener Hitze zubereiten, wie z.B. beim Braten oder Sautieren, damit er nicht dünstet, anstatt braun zu werden.

Nährstoffe von Spargel

Laut Tabelle enthält 1 Tasse (134 g) Spargel die folgenden Nährstoffe:

• 27 Kalorien
• 2,95 Gramm Eiweiß
• 0,12 Gramm Fett
• 3,88 Gramm Eiweiß
• 2,1 Gramm Ballaststoffe
• 1,88 Gramm Zucker

Gesundheitliche Vorteile des Spargels

Es mag überraschen, dass dieses nährstoffreiche Gemüse, Asparagus officinalis, eine mehrjährige blühende Pflanze ist. Nicht nur die holprigen Spitzen können gegessen werden, sondern der gesamte grüne Teil des Stängels ist sehr zart. Er hat einen beeindruckenden Gehalt an Mikronährstoffen wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Vitamin C, B-Vitamine, Vitamin A, Vitamin K und Vitamin E.

Spargel enthält außerdem Flavonoide und Polyphenole für starke antioxidative Eigenschaften. Das Vorhandensein von löslichen und unlöslichen Ballaststoffen trägt zu einer gesunden Verdauung bei, vor allem, wenn es darum geht, Ihren Darm mit guten Bakterien zu versorgen. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum nach dem Essen ein bestimmter, unverwechselbarer Geruch auftritt, dann liegt das an der Asparagusinsäure. Er zerfällt bei der Verdauung in schwefelhaltige Verbindungen, die sehr flüchtig sind.

Wie kann man Spargel zu Gerichten hinzufügen?

1. In dünne Ringe geschnitten in einer Frittata, Quiche oder einem Frühstücksauflauf.
2. Beträufeln Sie gedünsteten Spargel mit hausgemachter Sauce Hollandaise.
3. Umwickeln Sie ihn mit Speck und braten Sie ihn dann!
4. Mischen Sie ihn mit Nudeln und Pestosauce.
5. Kochen Sie ihn kurz, kühlen Sie ihn ab und fügen Sie ihn dann zu einem Rohkostgericht hinzu.
6. Braten Sie ihn mit einem Eiweiß Ihrer Wahl und chinesischer Sauce an.
7. Tauchen Sie ihn in eine Panade und frittieren oder backen Sie ihn für Spargelpommes.
8. Fügen Sie ihn zu Hühnerbrüsten für ein Eintopfgericht hinzu.

Kann man schlaffen Spargel rehydrieren?

Ja! Durch die Kühlung kann das Gemüse austrocknen, und da es viel Feuchtigkeit enthält, wird es gerne so gelagert, um frisch zu bleiben. Wenn die Stangen etwas schlaff aussehen, aber nicht alt und matschig sind, können Sie sie rehydrieren. Schneiden Sie einfach ein wenig von den zähen Enden ab, legen Sie sie in 2,54 cm Wasser, bedecken Sie die Spitzen mit Plastikfolie und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Die Sprossen sollten fester werden und ihre Textur zurückgewinnen.