Wenn Sie nicht zufällig einen Holzkohlegrill, einen Josper oder einen Thermodyne zu Hause haben, keine Sorge, Sie können trotzdem ein tolles Steak zubereiten.
KAUFEN SIE GUTES FLEISCH
Das ist der Schlüssel. Aber das ist leichter gesagt als getan
unser Rat ist, einen guten Metzger zu finden und viele Fragen zu stellen.
KAUFEN SIE GROSS
Das Ziel ist es, dass das Fleisch außen gut verkohlt und innen saftig und zart bleibt; das ist bei einem dünnen Stück Fleisch sehr schwierig. Idealerweise sollte jedes Steak mindestens 300 g wiegen und 4 cm dick sein. Oder Sie kaufen ein größeres Stück und teilen sich ein Steak mit mehreren Personen.
Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde, bevor Sie es zubereiten, aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
FEUEREN SIE DEN GRILL AN
Oder, wenn es regnet, holen Sie eine schwere gusseiserne Grillpfanne hervor. Wenn Sie einen Grill verwenden, empfehlen wir Ihnen Holzkohle aus nachhaltigen Quellen und stellen Sie sicher, dass Sie umweltfreundliche, nicht imprägnierte Anzünder verwenden, damit der Brennstoff nicht den Geschmack des Fleisches verfälscht. Ein Steak besteht aus drei Zutaten: Rindfleisch, Holzkohle und Salz. Es macht keinen Sinn, ein schönes Stück Rindfleisch zu kaufen und dann mit Feuerzeugbenzin imprägnierte Briketts von der örtlichen Tankstelle zu verwenden.
Machen Sie den Grill oder die Pfanne richtig, richtig heiß
Sie brauchen weißglühende Kohlen auf dem Grill, was etwa eine Stunde nach dem Anzünden dauert. Die Grillpfanne braucht 5 Minuten bei starker Hitze. Es sollte schmerzhaft sein, Ihre Hand auch nur in die Nähe der Hitzequelle zu halten, weshalb unsere Grillköche so viel Wasser trinken müssen.
WENN Sie drinnen sind, öffnen Sie das Fenster
es wird viel Rauch geben.
WENN IHR STEAK NASS IST
, tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken, sonst bildet sich nur schwer eine anständige Kruste und er kann unangenehme Kochfleischaromen annehmen. Und dann, in letzter Minute, würzen Sie das Fleisch gut mit Maldon Meersalz. Sie werden mehr verwenden müssen, als Sie wahrscheinlich für sinnvoll halten, aber es wird dazu beitragen, eine köstliche salzige Kruste zu bilden. Nehmen Sie eine Handvoll Salz in Ihre rechte Hand und Ihr Steak in die linke. Angenommen, Ihr Steak hat die richtige Größe (mindestens 300 g und 4 cm dick), dann werfen Sie das Salz auf das Steak und die Menge, die haften bleibt, ist richtig. Bewegen Sie das Steak hin und her, damit jede Oberfläche bedeckt ist. Wenn Sie ein großes, geteiltes Steak zubereiten, müssen Sie das Salz ein wenig einklopfen, um mehr (ja, mehr) zu erhalten. Und wenn Sie dünne, winzige Steaks erhalten haben, verwenden Sie etwas weniger.
VERWENDEN SIE KEIN ÖL AUF DEM FLEISCH ODER IN DER PFANNE
wenn der Grill heiß genug ist, wird das Fleisch nicht kleben. Öl ist nicht nur unnötig, sondern fügt auch einen Hauch von Geschmack hinzu, der sich nicht gut mit gutem Rindfleisch verträgt. Wenn Sie wirklich besorgt sind, können Sie ein kleines Stück Fett von Ihrem Steak abschneiden (oder Ihren Metzger um ein Stück bitten) und es mit einer Zange über den Grill reiben.
WEITER GEHT’S
Lassen Sie es ein paar Minuten liegen, damit sich eine Kruste bildet, und drehen Sie es dann um. Wenden Sie es alle paar Minuten, bis es so ist, wie Sie es mögen, und vergessen Sie nicht, die Ränder anzugrillen. Wenn der Kopf so heftig ist wie unser Holzkohlegrill bei Hawksmoor, müssen Sie ihn möglicherweise regelmäßiger bewegen, um ein Anbrennen zu vermeiden
unsere Grillköche empfehlen alle 5 Sekunden. Überfüllen Sie den Grill oder die Pfanne nicht
stellen Sie sicher, dass zwischen den Steaks genügend Platz ist.
UM ZU PRÜFEN, OB IHR STEAK GAR IST
Sie können mit dem Tastsinn prüfen, was unsere Grillmeister tun, oder Sie können eine Sonde verwenden, was unsere Grillmeister ebenfalls tun, um sicherzustellen, dass jedes Steak perfekt ist. Gartemperaturen sind subjektiv und werden sogar von Land zu Land unterschiedlich empfunden. Diese Steaks sind einen Hauch mehr gegart als in Frankreich oder Spanien. Die Innentemperatur sollte am Ende des Garvorgangs am unteren Ende der jeweiligen Skala und nach dem Ruhen am oberen Ende liegen. (Medium rare 55°c-60°c, Medium 60°c bis 65°c, Medium Well 65°c-70°c)
Wenn Sie mit der Zubereitung zufrieden sind, legen Sie das Steak auf einen warmen Teller und lassen es ruhen. Im Restaurant lassen wir das Fleisch bei 56°c ruhen (in einem Thermodyne, einem speziellen Niedrigtemperaturgerät), um sicherzustellen, dass es nicht kalt wird, was bedeutet, dass wir es länger ruhen lassen können. Zu Hause reichen 5 Minuten für ein einzelnes Steak oder 10-15 Minuten für ein großes, geteiltes Steak auf einer warmen Platte aus. Servieren Sie es auf heißen Tellern.
