Der Rostbraten mit seiner großzügigen Marmorierung und seinem reichhaltigen, fleischigen Geschmack ist sehr zart und saftig. Er ist ein beliebter Braten für besondere Anlässe wie zum Beispiel Feiertage.
Der Rostbraten ist ein Stück Rindfleisch aus dem ersten Rippenabschnitt. Während die gesamte Rippenpartie aus 6 Rippen besteht, kann ein Stehendrippbraten zwischen zwei und sieben Rippen enthalten, je nachdem, wie viele Portionen Sie benötigen.
Ein Rippenbraten wird meist „stehend“ auf den Rippenknochen gebraten, so dass das Fleisch die Pfanne nicht berührt. Das Braten eines Rippenbratens ohne Knochen ist jedoch einfacher, da Sie nicht um die Knochen herum schneiden müssen. Für einen Rostbraten ohne Knochen benötigen Sie lediglich eine Bratpfanne mit einem Gestell.
Wie Sie den perfekten Rostbraten auswählen
Beim Einkauf Ihres knochenlosen Rostbratens sollten Sie auf bestimmte Merkmale achten, um ein Maximum an Geschmack und Zartheit zu gewährleisten. Bitten Sie im Zweifelsfall den Metzger um Hilfe. Die meisten Metzger geben Ihnen gerne Empfehlungen und helfen Ihnen bei der Auswahl des besten Bratens für Sie.
Marmorierung – Marmorierung sind die kleinen weißen Flecken innerhalb der roten Farbe des Rindfleischs. Die Marmorierung verleiht dem Braten Geschmack. Ein stark marmorierter Braten ist daher wünschenswert, da er mehr Geschmack, Zartheit und Saftigkeit bietet. Scheuen Sie sich nicht, bei der Auswahl die Marmorierung zu vergleichen. Sie zahlen viel für diesen Braten, also achten Sie darauf, dass Sie den Braten mit der stärksten Marmorierung finden!
Fettkappe – ein Rostbraten hat eine Fettschicht auf der Außenseite an der Oberseite des Bratens. Vergewissern Sie sich, dass der Braten, den Sie auswählen, eine Fettseite an der Oberseite hat, und lassen Sie diese zum Garen dort. Kochen Sie Prime Ribs immer mit der Fettseite nach oben.
Gebunden – Ein knochenloser Rostbraten sollte gebunden werden, damit er eine möglichst gleichmäßige Form hat. Eine runde Form gewährleistet ein gleichmäßiges Garen. Oftmals entfernt der Metzger die Rippen und bindet sie wieder an den Braten. Wenn Sie jedoch einen echten knochenlosen Rostbraten suchen, empfehle ich Ihnen, einen zu kaufen, der so gebunden ist, dass er eine möglichst runde Form hat. Unregelmäßig geformte Stücke werden nicht gleichmäßig gegart.
Datum – Achten Sie immer auf das Mindesthaltbarkeitsdatum, um sicherzustellen, dass Sie einen möglichst frischen Braten kaufen.
Gewicht – Kennen Sie das Gewicht des Bratens, den Sie benötigen, bevor Sie einkaufen gehen. Verwenden Sie die KOSTENLOSE Roast Perfect App, um die perfekte Größe für die Anzahl der Personen zu ermitteln, die Sie bewirten möchten.
Wie groß muss ein knochenloser Rostbraten sein?
Mit der KOSTENLOSEN Roast Perfect App von Certified Angus Beef® können Sie ganz einfach die perfekte Größe für Ihr Prime Rib ermitteln. Geben Sie einfach die Anzahl der Personen ein, die Sie bewirten möchten, und die App sagt Ihnen, welche Größe der Braten haben sollte. So einfach! Klicken Sie hier, um die Roast Perfect App auf Ihr iPhone oder Android-Handy herunterzuladen. Sie könnten auch etwa 3/4 lb (340 g)˜ pro Person rechnen, aber die App macht es so viel einfacher. Ich meine, wer will schon nachrechnen, oder?!
Wie würze ich einen Rostbraten ohne Knochen?
Würzen Sie einen knochenlosen Rostbraten am Tag vor dem Braten großzügig mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer. Legen Sie den Rostbraten auf den Rost in der Bratpfanne und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Auf diese Weise kann die Außenseite des Prime Ribs gründlich trocknen, was dazu beiträgt, dass die Außenseite beim Anbraten knuspriger wird. Eine knusprige Außenseite verleiht dem Rostbraten eine Menge Geschmack.
Obwohl Salz und Pfeffer eigentlich alles ist, was Sie zum Würzen einer Prime Rib brauchen, empfehle ich Ihnen, frische Kräuter und Knoblauch hinzuzufügen. Kurz vor dem Braten der Rippchen mische ich zwei Esslöffel Ghee (oder Olivenöl), etwas frisch gehackten Knoblauch und frische Kräuter wie Thymianblätter zu einer Paste, mit der ich den Braten einreibe. Dies überzieht den Braten mit einer Knoblauch-Thymian-Kruste, die meine Familie liebt!
HINWEIS: Sie können 1/2 Esslöffel Knoblauchpulver anstelle des frisch gehackten Knoblauchs verwenden, wenn Sie dies bevorzugen.
Methoden zum Braten im Ofen für entbeinten Rostbraten
Hier finden Sie die verschiedenen Bratmethoden, die Sie für einen Rostbraten ohne Knochen verwenden können:
Traditionelles Braten – Die Roast Perfect App führt Sie von Anfang bis Ende durch die traditionelle Bratmethode. Es ist die EINFACHSTE Art, einen Rostbraten zuzubereiten! Die traditionelle Bratmethode beginnt mit einem sehr heißen, 450° bis 500°F (260°C)˜ heißen Ofen, um den Braten anzufeuern. Dann reduzieren Sie die Hitze auf 325°F (163°C)˜ und garen den Braten, bis er den von Ihnen gewünschten Gargrad erreicht hat. Etwa weitere 1 1/2 bis 2 Stunden. Mein Rezept für Prime Rib mit Knoblauchkruste ist der perfekte mittelgroße Rippenbraten nach der traditionellen Bratmethode mit der Roast Perfect App.
Langsames Braten mit Reverse Sear – Bei der Methode des langsamen Bratens wird der Braten zunächst bei einer sehr niedrigen Temperatur von ca. 93°C (200°F)˜ im Ofen gegart und 4-5 Stunden lang gebraten, bis die Innentemperatur des Bratens fast den von Ihnen gewünschten Gargrad erreicht hat. Dann nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen ihn ruhen, während Sie den Ofen auf 500°F (260°C)˜ hochfahren. Bringen Sie den Braten wieder in den Ofen und braten Sie ihn etwa 15 Minuten lang an. Mit dieser Methode habe ich für dieses Rezept für entbeinten Rostbraten die perfekte medium rare Rippe zubereitet.
Traditionelle Methode
Anbraten mit langsamem Braten – Im Grunde das genaue Gegenteil des langsamen Bratens mit umgekehrtem Anbraten. Erzielt ähnliche Ergebnisse, aber ich habe mit dem langsamen Braten zuerst mehr Erfolg gehabt, da das Fleisch gleichmäßiger durchgebraten wird.
Braten im geschlossenen Ofen – Die Methode des Bratens im geschlossenen Ofen klingt ein wenig verrückt, kann aber funktionieren. Ich bin kein großer Fan dieser Methode, denn wenn Ihr Ofen nicht gut isoliert ist, könnte diese Methode bei Ihnen nicht so gut funktionieren. Diese Methode funktioniert besser bei einem kleinen Braten von etwa 4-5 Pfund (2,3 kg)˜.
Grundsätzlich beginnen Sie bei der Bratmethode im geschlossenen Ofen mit einem sehr heißen Ofen, um den Braten je nach Größe des Bratens etwa 20-30 Minuten lang anzufeuern. Dann schalten Sie den Ofen komplett aus und gehen weg. Sie lassen den Braten für 2 Stunden im geschlossenen Ofen. Wenn Ihr Ofen die Hitze gut hält, wird Ihr Braten perfekt medium rare gegart sein. Sie müssen das Fleisch vor dem Aufschneiden auch nicht ruhen lassen.
Woher weiß ich, wann ein Rostbraten fertig ist?
Wenn Sie Fleisch zubereiten, sollten Sie immer ein Thermometer verwenden, das Sie sofort ablesen können, da Garzeiten und Temperaturen variieren können. Prüfen Sie, ob der Braten gar ist, indem Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Bratens stecken, ohne Fett oder Knochen zu berühren.
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, wenn das Thermometer 5-10 Grad UNTER Ihrer Zieltemperatur anzeigt, damit Sie beim Ruhen des Fleisches überkochen können, da die Temperatur weiter ansteigt.
Gargrade für knochenlosen Rostbraten (Prime Rib)
Rare
125°F (52°C)˜ mit einem kühlen roten Kern
Perfekt Medium Rare Prime Rib
135°F (57°C)˜ mit einem warmen roten Kern und dem meiner Meinung nach wünschenswertesten Gargrad für einen entbeinten Prime Rib Braten für maximalen Geschmack und Zartheit.
Medium
145°F (63°C)˜ mit einem warmen rosa Kern
Medium bis Gut
150°F (66°C)˜ Tun Sie es nicht. Dies ist zu zerkocht und wird leicht ausgetrocknet und weniger geschmackvoll sein.
Gut durchgebraten
160°F (71°C)˜ Einfach NEIN! Dies ist die Temperatur, die Sie anstreben, wenn Sie etwas wie Truthahn zubereiten. Tun Sie das niemals für einen Rostbraten.
Servieren Sie mit Au Jus Sauce
Es ist ganz einfach, aus dem Bratfett eine Rotwein-Au-Jus-Sauce zu machen, die perfekt zu Prime Rib passt. Befolgen Sie diese Anweisungen:
Geben Sie zum Ablöschen 1/4 Tasse (59 ml)˜ Rotwein in den Bratensaft in der Pfanne. Achten Sie darauf, dass Sie alle gebräunten Teile vom Boden der Pfanne abkratzen und mit dem Wein vermischen.
Bringen Sie den Wein zum Kochen und fügen Sie 1 Tasse (237 ml)˜ Rinderbrühe hinzu. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit in der Pfanne um die Hälfte reduziert ist – etwa 10 Minuten.
Fügen Sie 1 Teelöffel frische Thymianblätter hinzu.
Schmecken Sie die Sauce ab und fügen Sie nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzu. Mit dem in Scheiben geschnittenen Rippenbraten servieren.
Prime Rib Beilagen
Kartoffelpüree mit karamellisierten Zwiebeln – Kartoffelpüree ist meine Lieblingsbeilage zu Prime Rib. In diesem Rezept für Kartoffelpüree werden karamellisierte Zwiebeln verwendet, um es auf eine andere Ebene zu heben. Sie werden dieses Kartoffelpüree lieben!
Geschredderter Rosenkohl mit Speck-Dressing – Rosenkohl ist eine weitere Lieblingsbeilage zu einem besonderen Roastbeef-Dinner. Dieses Rezept für zerkleinerten Rosenkohl könnte nicht einfacher sein und ist mit dem Bacon-Dressing einfach köstlich.
Gedünstete grüne Bohnen und sautierte Pilze passen perfekt zu jeder Art von Rindfleisch. In meinem Rezept für Steak-Dinner erfahren Sie, wie Sie diese einfachen Beilagen zubereiten können.
Ein Roastbeef-Dinner wäre nicht komplett ohne Brötchen! Meine Butternut Squash Dinner Rolls sind fluffig weich und köstlich. Sie sind perfekt für besondere Anlässe!
Wie man einen Rostbraten ohne Knochen zubereitet
Vorbereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 4 H & 30 MT
Gesamtzeit: 4 STD. & 40 MIN.
Es gibt nur wenige Dinge, die besser sind als ein Rostbraten aus Rindfleisch. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie einen Rostbraten perfekt zubereiten können.
Zutaten
- 8 lb (3,6 kg)˜ Rostbraten ohne Knochen
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 2 Esslöffel Ghee, geschmolzen (alternativ können Sie 2 Esslöffel Olivenöl verwenden)
- 2 Esslöffel frisch gehackter Knoblauch
- 2 Teelöffel frische Thymianblätter
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Ein oder zwei Tage vor dem Braten
Legen Sie den knochenlosen Rostbraten auf ein Schneidebrett und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Salzen Sie die gesamte Oberfläche mit 1 Esslöffel koscherem Salz. Legen Sie den gesalzenen Rostbraten ohne Knochen auf ein Gestell in einem Bräter (oder auf ein Backblech) und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank (ohne Abdeckung), damit die Außenseite des Rostbratens an der Luft trocknet. Dies sorgt für eine knusprigere Außenseite.
Bereit zum Braten
Heizen Sie den Ofen auf 200°F (93°C)˜ vor.
Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Ghee (oder Olivenöl) mit 2 Esslöffeln frisch gehacktem Knoblauch, 2 Teelöffeln frischen Thymianblättern und 1 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Gut zu einer Paste verrühren.
Reiben Sie den Rostbraten auf dem Rost im Bräter mit der Knoblauch-Thymian-Paste ein.
Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen, bis die Mitte des Bratens auf einem Thermometer 120°F (49°C)˜ für medium-rare abliest. Etwa 4 Stunden.
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und decken Sie ihn mit Folie ab, damit er mindestens 20 Minuten ruht.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 500°F (260°C)˜.
Sobald der Ofen 500°F (260°C)˜ erreicht hat, entfernen Sie die Folie und schieben den Braten zurück in den Ofen. Braten Sie ihn, bis die Außenseite schön gebräunt und knusprig ist. Etwa 10-15 Minuten. Nehmen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten ruhen. In Scheiben schneiden und genießen!
Anmerkungen:
In der Zubereitungszeit ist die Kühlung des gesalzenen Bratens über Nacht nicht enthalten.
