chicken roast on roasting pan

Wie man eine(n) Truthahn/Pute zubereitet

Ganze Truthähne sind eine großartige Möglichkeit, eine große Menge zu verköstigen und sehen auf dem Festtagstisch perfekt aus, aber die Zubereitung eines ganzen Truthahns kann wie eine entmutigende Aufgabe erscheinen. Es ist jedoch einfacher, als Sie vielleicht denken – vor allem, wenn Sie sich Zeit nehmen und ein paar klar umrissene Schritte befolgen. Wenn Sie erst einmal wissen, worauf es ankommt – vom Kauf des Truthahns bis hin zur Zubereitung des Bratens – werden Sie einen wunderbar gegarten ganzen Truthahn zubereiten, auf den Sie stolz sein können.

Truthahn-Grundlagen

  • Wie groß ist ein Truthahn? Rechnen Sie mit 750g pro Person
  • Wie lange muss der Truthahn gegart werden? 30 bis 40 Minuten pro kg
  • Bei welcher Temperatur soll der Truthahn zubereitet werden? 170 Grad für einen gleichmäßigen und langsamen Braten
  • Welche Temperatur sollte der Truthahn haben? 75 Grad an der dicksten Stelle des Schenkels
  • Wie lange sollte der Truthahn ruhen? Etwa 30 Minuten

Größe und Art des Truthahns

In den Regalen der Lebensmittelgeschäfte finden Sie verschiedene Größen und Arten von Truthahn. Als Faustregel für die Größe gilt ein halbes kg pro Person. Wenn Sie jedoch Reste essen möchten oder ein paar große Esser in der Gruppe haben, sollten Sie die Menge auf 1 1/2 bis 1 kg pro Person erhöhen.

Es gibt auch verschiedene Arten von Truthähnen, wie z.B. Bio-, Freiland- oder koschere Truthähne, gepökelt oder gewürzt. Was Sie wählen, hat keinen Einfluss darauf, wie Sie den Vogel zubereiten, aber es ist am besten, wenn Sie sich beim ersten Mal an einen einfachen Truthahn halten und keine gepökelten oder gewürzten Truthähne verwenden.

Frischer vs. gefrorener Truthahn

Ob Sie sich für einen frischen oder gefrorenen Truthahn entscheiden, hängt davon ab, was für Sie am besten geeignet ist, denn beides hat seine Vorteile. Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn kaufen, können Sie den Truthahn sicher einige Monate im Voraus kaufen, aber das bedeutet auch, dass Sie mit den Vorbereitungen einige Tage vor dem Kochen beginnen müssen, damit er vollständig auftaut. Frischer Truthahn hingegen ist sofort küchenfertig, hält sich aber nur zwei oder drei Tage im Kühlschrank. Denken Sie daran, dass frische Truthähne schwieriger zu finden sein können.

So tauen Sie einen gefrorenen Truthahn sicher auf

Es gibt zwei sichere Möglichkeiten, einen gefrorenen Truthahn aufzutauen: im Kühlschrank oder in einem kalten Wasserbad. Wenn Sie den Truthahn im Kühlschrank auftauen, sollten Sie einige Tage vor dem Kochen damit beginnen, also etwa einen Tag pro s,5 kg. (Ein 6 kg schwerer Truthahn braucht zum Beispiel bis zu drei Tage zum Auftauen.) Bewahren Sie ihn in seiner Originalverpackung auf und legen Sie ihn in eine Pfanne oder auf ein Tablett, um eventuell austretende Flüssigkeit aufzufangen.

Das Auftauen im kalten Wasserbad ist eine schnellere Methode, erfordert aber mehr Aufmerksamkeit und Arbeit. Sie benötigen ein Gefäß, das groß genug ist, um den Vogel aufzunehmen, und reichlich Wasser, das eine Temperatur von 5 Grad oder kälter hat. Das bedeutet, dass das Wasser alle 30 Minuten gewechselt werden muss.

Was Sie tun können, wenn Ihr Truthahn noch gefroren ist

Wenn Sie am Morgen Ihres Festtagsessens feststellen, dass der Truthahn noch gefroren ist (oder Sie vergessen haben, ihn aufzutauen), geraten Sie nicht in Panik – es gibt eine Lösung. Der Vogel ist vielleicht nicht so köstlich, wie Sie gehofft hatten, und kann nicht gepökelt oder gefüllt werden, aber er wird vorzeigbar und essbar sein, was das Wichtigste ist. Die Zubereitung eines gefrorenen Truthahns kann etwa 50 Prozent länger dauern als die eines aufgetauten Truthahns, also planen Sie entsprechend (und passen Sie die Erwartungen Ihrer Gäste an). Legen Sie den gefrorenen Truthahn auf ein Bratrost in einer flachen Pfanne und lassen Sie ihn drei Stunden lang garen, bevor Sie den Beutel mit den Innereien entfernen. Fahren Sie dann wie gewohnt mit dem Braten fort.

Sollten Sie Ihren Truthahn waschen?

Es mag zwar verlockend sein, den Truthahn nach dem Auspacken abzuspülen, aber den Vogel unter Wasser zu halten, ist eigentlich unsicher. Es kann Bakterien auf andere Lebensmittel übertragen und das Kochgeschirr verunreinigen. Sie sollten einen ganzen Truthahn nur abspülen, nachdem er in Salzlake eingelegt wurde.

Wie man einen Truthahn salzt

Das Pökeln eines Truthahns sorgt für einen saftigen und geschmackvollen Vogel. Das Verfahren erfordert einen zusätzlichen Schritt, bei dem der Truthahn vor dem Kochen mehrere Stunden lang in einer gesalzenen und manchmal gewürzten Mischung eingeweicht wird. Der Truthahn wird in einen großen Behälter gelegt, in die Pökelflüssigkeit getaucht und in den Kühlschrank gestellt (oder in eine kalte Kühlbox). Er muss 2 Std pro kg Truthahn ziehen. Spülen Sie die Lake vor dem Kochen ab; da sie gut mit Salz gewürzt wurde, brauchen Sie den Truthahn nicht zu salzen.

Füllen oder nicht füllen?

Obwohl ein gefüllter Truthahn der Inbegriff des Festtagsschmucks ist, ist es am besten, den Truthahn ohne Füllung zuzubereiten, vor allem, wenn es das erste Mal ist. Die Füllung kann länger brauchen als der Truthahn, um eine sichere Temperatur zu erreichen, was bedeutet, dass der Truthahn übergart und trocken ist. Backen Sie die Füllung in einer Auflaufform und füllen Sie die Putenhöhle stattdessen mit Aromaten.

Wie und wann Sie die Truthahnsoße zubereiten

Für eine echte Truthahnsoße wird das Bratfett – die Flüssigkeit, die nach dem Garen des Truthahns in der Bratpfanne zurückbleibt – zusammen mit einigen anderen Zutaten wie Mehl, Brühe, Salz und Pfeffer verwendet. Daher können Sie die Soße erst zubereiten, wenn der Vogel aus dem Ofen kommt. Um eine einfache Truthahnsauce zuzubereiten, schöpfen Sie das Fett aus dem Bratfett ab und verwenden Sie einen Teil des Fetts, um eine Mehlschwitze herzustellen. Fügen Sie dem Bratenfett etwas Brühe hinzu, gießen Sie es in die Mehlschwitze und kochen Sie, bis es eindickt. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Wie lange dauert es, einen Truthahn im Backofen zu garen?

Die Zeit, die Sie für einen ganzen Truthahn benötigen, hängt vom Gewicht des Vogels ab und davon, ob er gefüllt werden soll oder nicht. Rechnen Sie bei einer Temperatur von 170 Grad mit 30 bis 40 Minuten pro kg und addieren Sie 30 Minuten zu der Gesamtzeit, wenn der Truthahn gefüllt ist. Wichtiger als die Zeit ist jedoch die Innentemperatur des Truthahns; sie muss 75 Grad erreichen, damit er sicher gegessen werden kann. Mit einem Fleischthermometer, das Sie in die dickste Stelle des Schenkels stecken (und darauf achten, dass es den Knochen nicht berührt), können Sie am besten feststellen, wann der Truthahn fertig gegart ist. Wenn der Truthahn gefüllt ist, verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur der Füllung zu überprüfen, die ebenfalls bei 75 Grad liegen sollte.

Wie lange sollte der Truthahn ruhen?

Sobald der Truthahn aus dem Ofen genommen wurde, muss er ruhen. Durch das Ruhen bleiben die Säfte im Fleisch, während beim sofortigen Aufschneiden die ganze Feuchtigkeit auf dem Schneidebrett landen würde. Dreißig bis 40 Minuten sind genug Zeit, damit sich die Säfte verteilen und der Truthahn abkühlen kann, ohne kalt zu werden. (Der Truthahn muss nicht mit Folie abgedeckt werden, denn das kann dazu führen, dass die schöne, knusprige Haut matschig wird.

Wie man einen Truthahn zubereitet

Sobald Sie einen Überblick darüber haben, wie man einen Truthahn richtig brät, ist es an der Zeit, sich den Feinheiten zu widmen. Von den benötigten Zutaten und Geräten bis hin zur Vorbereitung, dem Würzen und Braten des Vogels erfahren Sie hier alles, was Sie wissen müssen, um einen Truthahn zuzubereiten, auf den Sie stolz sein können.

Zutaten

Wenn Sie einen Truthahn braten, können Sie die Zutatenliste so einfach oder komplex gestalten, wie Sie möchten. Es ist jedoch ratsam, die Zutatenliste bei den ersten Malen einfach zu halten und einen gefüllten Truthahn erst dann zuzubereiten, wenn Sie das Braten eines ungefüllten Vogels gemeistert haben. Die wichtigste Vorbereitung besteht darin, sicherzustellen, dass Ihr Truthahn innen und außen vollständig aufgetaut ist und Zimmertemperatur hat.

Diese Zutaten sind für einen 6 bis 7 kg schweren Truthahn gedacht, einschließlich Gemüse und Kräutern für die Füllung des Vogels. (Passen Sie die Zutatenmengen für einen kleineren oder größeren Truthahn an.) Sammeln Sie alle Zutaten und bereiten Sie sie vor, damit Sie sie griffbereit haben.

  • 6 bis 7kg frischer oder aufgetauter Truthahn, Raumtemperatur
  • 1 mittelgroße Zwiebel, in große Würfel geschnitten
  • 2 Rippen Staudensellerie, in große Stücke geschnitten
  • 2 mittelgroße Karotten, in große Stücke geschnitten
  • koscheres Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Stange Butter oder gewürzte Butter, Raumtemperatur
  • 3 frische Rosmarinzweige
  • 1/2 Bund frischer Salbei
  • Hühnerbrühe oder Wasser, für den Bratentopf

Ausrüstung

Sie brauchen nicht viel Ausrüstung, um den perfekten Truthahn zu braten. Das Wichtigste ist eine Bratpfanne, die groß genug ist, um Ihren Truthahn bequem zu halten; es sollte genug Platz um den Vogel herum sein, damit er die Seiten der Pfanne nicht berührt. Wenn Ihre Pfanne nicht groß genug ist oder Sie keine besitzen, kaufen Sie einen Einweg-Aluminiumbräter.

Obwohl in vielen Rezepten empfohlen wird, die Beine des Truthahns zusammenzubinden (das sogenannte Binden), ist dies optional. Wenn Sie sich dafür entscheiden, benötigen Sie Küchengarn, das Sie in jedem Lebensmittelgeschäft finden. Und obwohl die meisten Truthähne mit einem Pop-up-Timer ausgestattet sind, ist es immer am besten, ein Fleischthermometer dabei zu haben, um festzustellen, ob der Truthahn gar ist.

Innereien und Hals entfernen

Der erste Schritt bei der Zubereitung des Truthahns besteht darin, den Hohlraum zu reinigen. Entsorgen Sie den Beutel mit dem Herz, dem Muskelmagen usw., die so genannten Innereien, sowie den Hals aus dem Inneren des Truthahns. (Manche Leute heben dies auf, um Brühe oder Soße zu machen.) Trocknen Sie die Innen- und Außenseite gründlich mit Papiertüchern ab. Dieser Schritt ist sehr wichtig, wenn Sie eine knusprige Haut wünschen.

Würzen Sie die Pute

Es mag seltsam erscheinen, die Innenseite der Putenhöhle zu würzen, aber wenn Sie Salz und aromatisches Gemüse und Kräuter in die Mitte des Vogels geben, können sich die Aromen während des Bratens besser verbreiten und das Salz macht das Fleisch schön saftig. Um die Höhle zu würzen, halten Sie den Truthahn an den Beinen und bestreuen Sie das Innere großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Fügen Sie den Rosmarin, den Salbei und eine große Handvoll des gehackten Gemüses hinzu.

Bestreuen Sie auch den Rest des Truthahns mit Salz und Pfeffer. Wenn Sie einfache Butter verwenden, seien Sie etwas großzügig mit dem Salz (aber übertreiben Sie es nicht); wenn Sie eine zusammengesetzte Butter mit Salz verwenden, bestreuen Sie den Vogel ein wenig.

Wenn Sie sich mit diesem Verfahren vertraut gemacht haben, können Sie den Vogel mit geschnittenen Zitronen, Orangen oder Äpfeln sowie mit anderen Kräutern wie Thymian füllen. Sie können sogar Bier in die Bratflüssigkeit geben.

Flügel unterstecken

Damit der Truthahn schön gerade sitzt und nicht verbrennt, sollten Sie die Flügel unter den Vogel klemmen. Legen Sie den Truthahn auf ein großes Schneidebrett, ziehen Sie die Flügelspitzen nach vorne und stecken Sie sie unter die Brüste.

Putenbeine zusammenbinden

Das Zusammenbinden wird schon seit Generationen praktiziert. Einige Köche behaupten jedoch das Gegenteil und behaupten, dass das Zusammenbinden die Zirkulation der heißen Luft um die Beine verhindert. Die Köche sind sich jedoch einig, dass das Zusammenbinden der Beine den Vogel hübscher aussehen lässt. Wenn Ihnen das wichtig ist, sollten Sie die Beine mit Küchengarn aneinander befestigen.

Lösen Sie die Haut

Der Trick, um einen geschmackvollen Truthahn zu erhalten, besteht darin, sowohl das Fleisch als auch die Haut zu würzen. Die einzige Möglichkeit, das Fleisch zu würzen, besteht darin, zwischen die Haut der Brust und das Fleisch zu gelangen. Heben Sie die Haut um den Hohlraum herum mit den Fingern an. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen dünnen Silikonspatel verwenden, um die Haut vom Brustfleisch zu lösen. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu zerreißen (obwohl sie ziemlich zäh ist). Wenn Sie langsam und fest drücken, sollten Sie die Haut auf beiden Seiten des Brustbeins etwa zu zwei Dritteln abtrennen können.

Bestreichen mit Butter

Ganz gleich, ob Sie einfache Butter oder zusammengesetzte Butter verwenden, das Verteilen der Butter zwischen Haut und Fleisch sorgt für einen saftigen und schmackhaften Vogel. Geben Sie mit einem Löffel oder Ihren Händen etwa 2 Esslöffel weiche Butter unter die Haut jeder Brust. Drücken Sie mit den Fingern auf die Haut und verteilen Sie die Butter gleichmäßig, so dass alle Bereiche des Fleisches bedeckt sind.

Reiben Sie die restliche Butter auf der gesamten Außenseite des Truthahns ein und achten Sie darauf, auch die Seiten zu erreichen. (Wenn die Haut vorher nicht gut abgetrocknet wurde, bleibt die Butter nicht richtig haften.) Alternativ können Sie damit auch warten, bis der Truthahn auf dem Bratrost liegt.

Truthahn auf einen Bratrost legen

Beim Braten zirkuliert die Luft um das Fleisch herum. Je mehr Platz für die Luftzirkulation vorhanden ist, desto gleichmäßiger wird das Fleisch gegart und gebräunt. Es gibt Gestelle, die in eine Bratpfanne passen und einen großen Truthahn aufnehmen können. Wenn Sie kein solches Gestell haben, können Sie auch etwas Alufolie zu einer Acht formen und auf den Boden der Pfanne legen.

Sobald das Gestell in der Pfanne liegt, fügen Sie das restliche gehackte Gemüse hinzu. Legen Sie den Truthahn oben auf das Gestell. (Wenn Sie die Außenseite des Vogels noch nicht mit Butter bestrichen haben, tun Sie dies jetzt.) Geben Sie etwa einen halben Zentimeter Brühe oder Wasser in die Bratpfanne; dies hält den Ofen feucht und gibt dem Bratfett Geschmack.

Braten Sie den Truthahn

Legen Sie den Truthahn in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen. Um die Garzeit zu berechnen, gehen Sie von 30 bis 40 Minuten pro kg aus, oder bis ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Schenkelfleisches 75 Grad anzeigt.

Wenn die Haut zu schnell bräunt, decken Sie den Truthahn für einen Teil der Garzeit locker mit Alufolie ab. (Um den Vogel zu kontrollieren, benutzen Sie das Ofenlicht, anstatt die Tür zu öffnen.) Etwa eine Stunde vor Ende der Garzeit entfernen Sie die Folie, um die Haut zu bräunen.

Begießen

Während des Bratens kann die Flüssigkeit in der Pfanne zum Begießen des Truthahns verwendet werden. Es ist jedoch umstritten, ob das Begießen dem Vogel schadet, und es wird sogar behauptet, dass die Haut dadurch matschig werden könnte. Das mehrmalige Öffnen der Ofentür senkt außerdem die Ofentemperatur. Wenn Sie sich entscheiden, den Vogel zu begießen, sollten Sie dies alle 30 Minuten tun.

Prüfen Sie die Temperatur

Sobald Sie sich der empfohlenen Garzeit nähern, sollten Sie die Temperatur des Truthahns mit einem Thermometer mit Sofortablesung überprüfen. Stecken Sie die Sonde in die dickste Stelle einer der Oberschenkel und achten Sie darauf, dass sie keinen Knochen berührt, da dies die Messung verfälschen würde. Ein vollständig durchgegarter Truthahn sollte eine Temperatur von 75 Grad haben. Um sicher zu gehen, können Sie die Temperatur an einer weiteren Stelle messen.

Ruhen lassen

Wenn Sie den Truthahn ruhen lassen, haben Sie nicht nur Zeit, die Soße zuzubereiten und den Rest der Mahlzeit fertig zu stellen, sondern auch, dass sich die Säfte im Truthahn neu verteilen, was das Geheimnis eines feuchten, zarten Fleisches ist. Die ideale Ruhezeit beträgt 30 bis 40 Minuten. Keine Sorge, das Fleisch wird nicht kalt – ein 10 kg schwerer Truthahn bleibt mindestens 30 Minuten lang warm.

Den Truthahn tranchieren

Das Zerlegen des Vogels ist ein komplizierter Vorgang, den Sie am besten auf einem Schneidebrett, vorzugsweise mit einer Vertiefung zum Auffangen der Flüssigkeit, und mit einem großen, scharfen Messer durchführen. Als erstes entfernen Sie die Keulen, indem Sie die Haut zwischen dem Körper und dem Keulengelenk durchschneiden und dabei die Keule wegziehen; das Gelenk sollte herausspringen. Schneiden Sie dann beide Bruststücke ab, indem Sie nahe am Brustknochen schneiden und jedes Stück Fleisch wegziehen. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Stücke gegen die Faserrichtung. Trennen Sie als nächstes die Keulen von den Schenkeln, entfernen Sie die Knochen aus den Schenkeln und schneiden Sie das Fleisch ein. Entfernen Sie schließlich die Flügel, trennen Sie das Drumette vom Wingette und schneiden Sie die Flügelspitzen ab.

Reste aufbewahren

Es ist unvermeidlich, dass Truthahnreste übrig bleiben. Wenn Sie das Fleisch in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, hält es sich drei bis vier Tage. Für eine längere Aufbewahrung können Sie die Truthahnreste gut einpacken und in den Gefrierschrank legen.