Küchenwissen
Wann sollte man Steak salzen?
Salzen Sie das Steak direkt vor dem Braten oder mindestens etwa 45 Minuten vorher. So kommt es nicht mit feuchter Oberfläche in die heiße Pfanne, und das…
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Autor: Redaktion
Beiträge zu Zutaten, Zubereitung und den Techniken dahinter.
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Hummerschwänze kochen
Zum Kochen brauchen Sie einen ausreichend großen Topf und so viel Wasser, dass die Hummerschwänze vollständig bedeckt sind. So behalten Sie die Garzeit gut im Blick. Ob…
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Schinken im Slow Cooker garen
Für den Slow Cooker eignet sich besonders ein vollständig gegarter, gepökelter Schinkenbraten. Dabei erwärmt er sich langsam und nimmt den Geschmack der Glasur an. Für ein Stück…
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Kräuterschaum für Suppen
Kräuterschaum passt zu Suppen und Gemüsegerichten. Für einen Schaum, den Sie löffeln können, schlagen Sie kalte Sahne mit hohem Fettgehalt und fein pürierten Kräutern auf. Sahne hält…
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Parmesan-Espuma selber machen
Parmesan-Espuma ist ein würziger, luftiger Käseschaum aus dem Sahnesiphon. Für die Grundversion erhitzen Sie Milch und Sahne mit fein geriebenem Parmesan. Lassen Sie die Mischung ziehen und…
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Lachs en papillote mit Gemüse
Beim Lachs en papillote garen Fisch und Gemüse in einem verschlossenen Päckchen aus Backpapier. Dampf und austretende Säfte bleiben im Päckchen und halten den Lachs saftig, solange…
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Lachsfilet richtig entgräten
Tasten Sie das Lachsfilet vor dem Garen mit den Fingerspitzen ab. Die dünnen, spitzen Gräten sitzen meist entlang der mittleren Grätenreihe und sind oft leichter zu ertasten…
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Schinken richtig glasieren
Tragen Sie die Glasur meist in den letzten 30 Minuten der Garzeit auf. So bräunt sie, ohne lange der Ofenhitze ausgesetzt zu sein. Die würzige, meist süße…
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Eichelkürbis süß oder herzhaft zubereiten
Im Ofen können Sie Eichelkürbis süß oder herzhaft zubereiten. Waschen Sie den Kürbis und halbieren Sie ihn. Entfernen Sie Kerne und Fasern. Für die süße Variante passen…
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Sellerie-Espuma zubereiten
Sellerie-Espuma ist warmer, luftiger Sellerieschaum, den Sie in einer Druckflasche mit Gaskapsel, dem Siphon, zubereiten. Für vier Portionen brauchen Sie Knollensellerie, Butter und Sahne. Ein zusätzlicher Stabilisator…