Für den Slow Cooker eignet sich besonders ein vollständig gegarter, gepökelter Schinkenbraten. Dabei erwärmt er sich langsam und nimmt den Geschmack der Glasur an. Für ein Stück ohne Knochen von 2,3 bis 2,7 kg sind 3 bis 4 Stunden auf niedriger Stufe ein guter Ausgangspunkt.
Beachten Sie die Packungsangaben und prüfen Sie die Kerntemperatur. Gegarten Schinken müssen Sie nur erwärmen; rohen Schinken müssen Sie vollständig garen. Prüfen Sie vor dem Garen, ob der Schinken bereits gegart ist.
Welcher Schinken passt in den Slow Cooker?
Am einfachsten gelingt ein gepökelter Schinkenbraten, der laut Packung bereits vollständig gegart ist. Ein Stück ohne Knochen lässt sich gut in den Slow Cooker legen und mit Glasur bestreichen. Auch ein Schinken mit Knochen oder ein spiralförmig aufgeschnittenes Stück eignet sich, wenn es bei geschlossenem Deckel in den Topf passt. Bei aufgeschnittenem Schinken liegt die Schnittfläche am besten nach unten, damit das Fleisch weniger austrocknet.
Für Prager Schinken gelten andere Garzeiten. Ein Rezept für ein Stück von 1,5 bis 1,8 kg sieht etwa 6 bis 7 Stunden auf niedriger Stufe vor. Diese längere Garzeit gilt nicht für vollständig gegarten Schinken. Kasseler wird manchmal als Ersatz vorgeschlagen. Prüfen Sie die Kennzeichnung und Zubereitungshinweise des jeweiligen Produkts.
Frischer, ungegarter Schinken braucht eine eigene Garanleitung. Verwenden Sie dafür kein Rezept zum bloßen Erwärmen von gegartem Schinken. Trocken gereifte Schinken wie Prosciutto eignen sich ebenfalls nicht für diese Zubereitung.
Schinken mit Glasur im Slow Cooker
Für dieses Rezept brauchen Sie einen vollständig gegarten Schinken ohne Knochen von etwa 2,3 bis 2,7 kg sowie einen ovalen Slow Cooker, in den das Stück bei geschlossenem Deckel passt.
Zutaten
- 1 Schinkenbraten ohne Knochen, vollständig gegart
- 120 ml Honig-Dijon-Senf
- 120 ml Ahornsirup
- brauner Zucker
Zubereitung
- Tauen Sie den Schinken vollständig im Kühlschrank auf, falls er gefroren ist. Achten Sie darauf, dass das Stück in den Slow Cooker passt und der Deckel schließt.
- Rühren Sie Senf, Ahornsirup und braunen Zucker glatt. Ritzen Sie die Oberfläche des Schinkens leicht in Rauten ein und verteilen Sie die Glasur darüber.
- Legen Sie den Schinken in den Slow Cooker, schließen Sie den Deckel und garen Sie ihn etwa 3 bis 4 Stunden auf niedriger Stufe.
- Prüfen Sie die Temperatur an der dicksten Stelle mit einem Küchenthermometer. Messen Sie nicht direkt an Knochen, größeren Fettstücken oder Knorpel. Für diese Rezeptvariante sind 60 °C ein Richtwert. Orientieren Sie sich außerdem an der Packungsanweisung und den Empfehlungen für das Produkt.
- Lassen Sie den Schinken kurz ruhen und servieren Sie ihn mit dem Sud aus dem Topf.
Garzeiten für Schinken im Slow Cooker
Die Zeit hängt von Gewicht, Knochen und Schnittform ab. Die folgenden Zeiten stammen aus konkreten Rezepten und gelten nicht für jedes Schinkenstück:
| Schinkenstück | Einstellung und Richtwert |
|---|---|
| Vollständig gegart, ausgelöst, etwa 2,3 bis 2,7 kg | Rund 3 bis 4 Stunden auf niedriger Stufe |
| Vollständig gegart, mit Knochen | Etwa 4 bis 6 Stunden auf niedriger Stufe |
| Prager Schinken, etwa 1,5 bis 1,8 kg | Etwa 6 bis 7 Stunden auf niedriger Stufe, nach der jeweiligen Rezeptanleitung |
Auch Herstellerrezepte für spiralförmig geschnittenen Schinken nennen andere Zeiten, zum Beispiel etwa 5½ bis 6 Stunden auf niedriger oder 3½ bis 4 Stunden auf hoher Stufe für ein deutlich größeres Stück. Nutzen Sie solche Angaben nur für ein ähnliches Produkt und Gerät. Prüfen Sie zusätzlich die Packungsanweisung und die Temperatur mit einem Thermometer, statt sich allein auf die Garzeit zu verlassen.
Kerntemperatur und Sicherheit beim Schinken
Für vollständig gegarten Schinken gelten Regeln zum sicheren Wiedererwärmen. In den USA richtet sich die Empfehlung danach, wie der Schinken verpackt ist und zu welcher Produktgruppe er gehört. Die US-Richtlinien empfehlen für bestimmte vollständig gegarte Schinken 60 °C, für andere 73,9 °C. Diese Werte lassen sich nicht pauschal auf jedes in Deutschland verkaufte Produkt übertragen. Halten Sie sich an die Angaben auf der Packung und an die geltenden Empfehlungen für Ihr Produkt.
Frischer oder ungegarter Schinken braucht ein anderes Vorgehen. Die US-amerikanische Lebensmittelsicherheitsbehörde nennt dafür mindestens 62,8 °C Kerntemperatur und eine Ruhezeit von drei Minuten. Das ist keine konkrete Slow-Cooker-Garzeit und ersetzt nicht die Zubereitungshinweise des Herstellers.
Starten Sie den Slow Cooker direkt nach dem Einfüllen und verwenden Sie kein tiefgefrorenes Fleisch. Überschreiten Sie die Füllmarkierung des Topfs und die Vorgaben im Gerätehandbuch nicht. Reste sollten Sie nicht im Slow Cooker aufwärmen: Erwärmen Sie sie stattdessen auf dem Herd oder in der Mikrowelle.
Glasur knusprig bräunen
Der Slow Cooker hält den Schinken saftig, bräunt die Oberfläche aber kaum. Für eine klebrige, gebräunte Kruste nehmen Sie das Stück nach dem Garen aus dem Topf und bestreichen es mit etwas Honig oder zusätzlicher Glasur. Schieben Sie den Schinken kurz unter den Backofengrill, um ihn zu bräunen. Ein Rezept für Prager Schinken empfiehlt, die Schwarte etwa 5 bis 10 Minuten unter dem Ofengrill zu bräunen. Behalten Sie den Schinken dabei im Blick, damit die Glasur nicht verbrennt.