Tasten Sie das Lachsfilet vor dem Garen mit den Fingerspitzen ab. Die dünnen, spitzen Gräten sitzen meist entlang der mittleren Grätenreihe und sind oft leichter zu ertasten als zu sehen. Ziehen Sie sie vorsichtig mit einer sauberen Fischgrätenpinzette heraus.
Lachsfilet auf Gräten abtasten
Legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Streichen Sie langsam mit den Fingerspitzen über die Fleischseite, besonders entlang der Mitte. Wenn Sie eine harte Spitze fühlen, ist das wahrscheinlich eine Gräte.
Gräten mit der Pinzette ziehen
Greifen Sie die Gräte mit einer Fischgrätenpinzette oder einer schmalen, sauberen Pinzette möglichst nah an der Spitze. Ziehen Sie sie in dem Winkel heraus, in dem sie im Fleisch liegt. Ein ruckartiger Zug kann das Filet beschädigen. Sitzt die Gräte fest, legen Sie sie zunächst vorsichtig frei und ziehen Sie dann entlang ihrer natürlichen Richtung.
Lachsfilet erneut auf Gräten prüfen
Tasten Sie das Filet nach dem Entfernen aller fühlbaren Gräten erneut ab. Auch wenn das Filet grätenfrei aussieht, können einzelne Spitzen im Fleisch stecken. Prüfen Sie es deshalb vor dem Würzen und Garen noch einmal mit den Fingerspitzen.