Beim Lachs en papillote garen Fisch und Gemüse in einem verschlossenen Päckchen aus Backpapier. Dampf und austretende Säfte bleiben im Päckchen und halten den Lachs saftig, solange er nicht zu lange gart.
Zutaten für zwei Portionen
Die Zutaten reichen für zwei Portionen. Legen Sie den Lachs auf das Gemüse. Zitrone, Kräuter und etwas Öl oder Butter geben Geschmack. Das Backpapier hält alles beim Garen zusammen.
- 2 Lachsfilets à etwa 150 g
- Fein geschnittenes Gemüse, etwa Fenchel und Zucchini
- 1 Zitrone
- Dill oder Thymian
- Etwas Olivenöl oder Butter
- Salz und Pfeffer
- Backpapier
Lachs en papillote vorbereiten
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Schneiden Sie das Gemüse in dünne Scheiben oder feine Streifen, damit es in der kurzen Garzeit weich wird. Teilen Sie es auf zwei ausreichend große Stücke Backpapier auf.
Legen Sie je ein Lachsfilet auf das Gemüse. Würzen Sie Fisch und Gemüse mit Salz und Pfeffer, geben Sie etwas Öl oder Butter dazu und legen Sie Zitronenscheiben sowie Dill oder Thymian darauf.
Klappen Sie das Backpapier über die Zutaten. Falten Sie die offenen Ränder mehrmals eng und leicht überlappend, bis das Päckchen geschlossen ist. Sie können die Enden auch eindrehen. Lassen Sie genügend Platz im Päckchen, damit sich darin Dampf bilden kann.
Garzeit prüfen
Legen Sie die Päckchen auf ein Backblech und garen Sie sie 15 bis 18 Minuten. Diese Zeit ist ein Richtwert für einzelne Filets von etwa 150 g mit dünn geschnittenem Gemüse. Dickere Filets und größere Gemüsestücke brauchen länger. Kleinere Portionen können früher gar sein.
Öffnen Sie ein Päckchen vorsichtig und stechen Sie mit einer Gabel in den Fisch. Der Lachs ist gar, wenn sich das Fleisch leicht in einzelne Stücke teilen lässt. Öffnen Sie das Papier langsam und mit Abstand zum Gesicht: Im Inneren sammelt sich heißer Dampf.
Warum der Lachs saftig bleibt
Dampf und Flüssigkeit aus Fisch und Gemüse bleiben im geschlossenen Päckchen. Der Lachs gart dadurch in feuchter Hitze, während Zitrone und Kräuter ihr Aroma an die Zutaten abgeben. Der Dampf schützt den Lachs vor dem Austrocknen. Wie saftig er bleibt, hängt auch von der Dicke des Filets und der Garzeit ab.