Küchenwissen
Eichelkürbis im Ofen backen und füllen
Eichelkürbis, in den USA auch Acorn genannt, ist ein kleiner Kürbis mit grüner, oft orange gesprenkelter Schale. Sein festes, orange-gelbes Fruchtfleisch schmeckt leicht süß nach Pfeffer und…
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Autor: Redaktion
Beiträge zu Zutaten, Zubereitung und den Techniken dahinter.
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Kochschinken selber machen und richtig garen
Kochschinken ist gepökeltes Schweinefleisch, das durch Erhitzen zart und saftig wird. Wer ihn zu Hause herstellt, kontrolliert die Zutaten und spart gegenüber dem Kauf im Supermarkt. Entscheidend…
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Hummerschwanz richtig zubereiten und garen
Hummerschwänze werden in der heimischen Küche oft zäh, weil der richtige Garpunkt eng zwischen glasig und gummiartig liegt. Kochen und Braten treffen diesen Punkt selten genau. Sous-vide…
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Zarten Rostbraten in der Pfanne zubereiten
Rostbraten ist ein mageres Rindfleischstück aus Hüfte oder Roastbeef, magerer als ein Rückensteak. In der Pfanne wird es zart und saftig, wenn Fleischwahl, Temperatur und Ruhezeit nach…
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Die wichtigsten Zutaten für die Molekularküche
Molekularküche nutzt chemische und physikalische Prozesse, um vertrauten Lebensmitteln neue Texturen zu geben. Saft wird zu einer Kugel mit dünner Hülle, Öl zu Schaum, Flüssigkeit zu Gel.…
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Warum Sie eine Feinwaage in der Küche brauchen
In der Molekularküche entscheiden winzige Mengen. Ein Gramm zu viel Geliermittel macht die Creme klumpig, ein halbes Gramm zu wenig Lecithin verhindert das Emulgieren. Eine Feinwaage misst…
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Gelees mit Agar-Agar zubereiten
Wie Agar-Agar geliert und worauf es beim Erhitzen, Abkühlen und Servieren ankommt.
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Steak richtig braten in der eigenen Küche
Ob ein Steak in der eigenen Küche zart und saftig oder zäh und trocken wird, entscheiden fünf Punkte: die Wahl des Fleischstücks, eine richtig heiße Pfanne, das…
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Spargel kochen, dämpfen oder braten
Spargel ist ein Frühlingsgemüse. In Deutschland kommt er als weiße, grüne oder violette Stange auf den Tisch. Ob Sie die Stangen kochen, dämpfen oder braten, bestimmt Biss,…
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Leuchtende Drinks mit Riboflavin und UV-Licht
Riboflavin, auch Vitamin B2 genannt, ist ein wasserlöslicher Farbstoff, der unter ultraviolettem Licht (UV-Licht) gelbgrün fluoresziert. Ein Drink mit einem Schuss Riboflavin leuchtet daher unter Schwarzlicht und…