Technik. Zutaten. Küchenwissen.Beiträge zu Zutaten, Zubereitung und den Techniken dahinter.
Ein Molekularküche-Set erleichtert den Einstieg in Sphärifizierung, Gelees, Schäume und andere Techniken zur Veränderung von Textur und Form. Für die ersten Versuche reicht ein Starterset völlig aus.…
Molekulares Kochen arbeitet mit Textur, Temperatur und Form. Dafür brauchen Sie keine komplizierte Laborausstattung, aber einige Zutaten, die in der gewöhnlichen Küche selten vorkommen. Sie verdicken Flüssigkeiten,…
Molekulares Kochen beschreibt eine wissenschaftlich informierte Kochpraxis. Dabei werden physikalische und chemische Vorgänge genutzt, um Geschmack, Temperatur, Konsistenz und Aussehen gezielt zu verändern. Eine Flüssigkeit wird zum…
Molekulare Drinks verbinden klassische Getränkerezepte mit Verfahren aus der Lebensmittelwissenschaft. Dabei verändern sie die Form, Textur, Temperatur oder Aromawahrnehmung eines Cocktails. Flüssigkeiten werden zu kleinen Kugeln, Schäume…
Molekulare Restaurants verbinden klassische Kochkunst mit Erkenntnissen aus Physik, Chemie und Lebensmittelwissenschaft. Flüssigkeiten werden zu Kugeln, Saucen verwandeln sich in Schäume und Gemüse erhält durch Fermentation neue…
Das passende Buch über molekulares Kochen hängt davon ab, was Sie lernen möchten. Für den Einstieg eignen sich verständliche Bücher über Küchenphysik und Lebensmittel. Wer moderne Techniken…
Molekulare Küche beschreibt das gezielte Verändern von Textur, Form, Temperatur und Aroma mit Erkenntnissen aus Chemie, Physik und Lebensmittelwissenschaft. Aus Fruchtsaft entstehen Perlen, aus einer Flüssigkeit ein…