Molekulare Drinks verbinden klassische Getränkerezepte mit Verfahren aus der Lebensmittelwissenschaft. Dabei verändern sie die Form, Textur, Temperatur oder Aromawahrnehmung eines Cocktails. Flüssigkeiten werden zu kleinen Kugeln, Schäume setzen...
Molekulare Restaurants verbinden klassische Kochkunst mit Erkenntnissen aus Physik, Chemie und Lebensmittelwissenschaft. Flüssigkeiten werden zu Kugeln, Saucen verwandeln sich in Schäume und Gemüse erhält durch Fermentation neue Aromen. Der Begriff...
Das passende Buch über molekulares Kochen hängt davon ab, was Sie lernen möchten. Für den Einstieg eignen sich verständliche Bücher über Küchenphysik und Lebensmittel. Wer moderne Techniken zu Hause ausprobieren möchte, braucht ein stärker...
Molekulare Küche beschreibt das gezielte Verändern von Textur, Form, Temperatur und Aroma mit Erkenntnissen aus Chemie, Physik und Lebensmittelwissenschaft. Aus Fruchtsaft entstehen Perlen, aus einer Flüssigkeit ein stabiles Gel oder aus einer...