Rostbraten wird je nach Region als Rindfleischzuschnitt oder als fertiges Gericht bezeichnet. In Österreich meint der Begriff meist ein gut marmoriertes Stück aus dem vorderen Rücken des Rindes, häufig Rostbratenried oder Hohes Beiried genannt. Als...
Spargel gelingt leicht, wenn die Vorbereitung zur Sorte passt und Sie die Garzeit an die Dicke der Stangen anpassen. Weißen Spargel schälen Sie fast vollständig, grünen Spargel meist nur im unteren Drittel. Weiße Stangen brauchen im Wasser etwa 10...
Eine ganze Pute oder ein Truthahn gelingt zuverlässig, wenn Sie drei Dinge einplanen: das vollständige Auftauen, eine passende Garzeit und die Kontrolle mit einem Fleischthermometer. Die Garzeit pro Kilogramm dient nur als Orientierung. Entscheidend...
Für zuverlässig gelingenden Reis müssen Reissorte, Wassermenge und Garzeit zusammenpassen. Für weißen Langkornreis brauchen Sie als Ausgangspunkt etwa 1,75 Teile Wasser auf 1 Teil Reis. Basmati- und Jasminreis kommen häufig mit etwa 1,5 Teilen...
Spaghettikürbis wird gegart, halbiert und anschließend mit einer Gabel in faserige Stränge gelöst. Das Fruchtfleisch erinnert dadurch an Spaghetti, schmeckt aber milder und enthält mehr Wasser als Weizennudeln. Für die beste Textur empfiehlt sich...
Lachs lässt sich schnell und unkompliziert zubereiten. Für ein saftiges Filet tupfen Sie den Fisch trocken, würzen ihn sparsam und garen ihn nur so lange, bis die dickste Stelle durchgegart ist. In der Pfanne wird die Haut knusprig, im Backofen...
Speck gelingt im Backofen gleichmäßig und mit weniger Fettspritzern als in der Pfanne. Für dünne Bacon- oder Frühstücksspeckscheiben sind 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft ein guter Standard. Nach etwa 10 bis 15 Minuten ist der...
Molekulares Kochen arbeitet mit Textur, Temperatur und Form. Dafür brauchen Sie keine komplizierte Laborausstattung, aber einige Zutaten, die in der gewöhnlichen Küche selten vorkommen. Sie verdicken Flüssigkeiten, bilden Gele, stabilisieren Schäume...
Ein Molekularküche-Set erleichtert den Einstieg in Sphärifizierung, Gelees, Schäume und andere Techniken zur Veränderung von Textur und Form. Für die ersten Versuche reicht ein Starterset völlig aus. Es ersetzt jedoch weder die übliche...
Molekulares Kochen beschreibt eine wissenschaftlich informierte Kochpraxis. Dabei werden physikalische und chemische Vorgänge genutzt, um Geschmack, Temperatur, Konsistenz und Aussehen gezielt zu verändern. Eine Flüssigkeit wird zum Beispiel zu...