Technik. Zutaten. Küchenwissen.Beiträge zu Zutaten, Zubereitung und den Techniken dahinter.
Wenn Sie zu Hause ungewöhnliche Texturen, Schäume oder Sphärifikation ausprobieren möchten, suchen Sie am besten ein Buch mit konkreten Kochtechniken. Ein allgemeines Buch über Kochwissenschaft passt weniger…
Wenn Sie Speisen gezielt andicken, gelieren oder kleine Kugeln formen möchten, helfen Ihnen Techniken der Molekularküche. Die Molekulargastronomie untersucht, was beim Kochen auf physikalischer und chemischer Ebene…
Wenn Sie mit Molekularküche experimentieren, legen Sie zuerst die gewünschte Textur fest. Als Ziel kommen eine dünne Hülle mit flüssigem Kern oder ein formstabiles Gel infrage. Ebenso…
Wenn sich eine Vinaigrette trennt, eine Sauce zu dünn bleibt oder Sie Fisch gleichmäßig garen möchten, helfen Küchentechniken mit gezielter Temperatur sowie Verdickungs- und Geliermitteln. So gelingen…
Für knusprige Speckstreifen legen Sie den Speck nebeneinander auf ein Backblech und backen ihn bei 200 °C. Nach etwa 15 bis 20 Minuten ist er meist goldbraun.…
Methylcellulose (E 461) macht Flüssigkeiten dickflüssiger. Sie bindet warme Speisen, hilft dabei, heiße Gele zu formen, und stabilisiert Schäume. Bestimmte Sorten bilden beim Erhitzen ein Gel, das…
Für saures Fruchtgelee lösen Sie Agar-Agar in Wasser oder einer anderen schwach sauren Flüssigkeit auf. Zitronensaft, Fruchtsaft oder Zitronensäure rühren Sie erst danach ein. So kocht das…
Bereiten Sie grünen Spargel als schnelle Beilage in der Pfanne zu. Schneiden Sie die holzigen Enden ab und braten Sie die Stangen mit etwas Öl 6 bis…
Vanille-Espuma ist ein luftiger Schaum aus Sahne und Milch. Sie bereiten ihn in einem Sahnesiphon zu, einem Gerät, das die Masse mithilfe einer Sahnekapsel aufschäumt. Er passt…
Lassen Sie ein Steak nach dem Braten oder Grillen kurz ruhen, bevor Sie es anschneiden. Die Wärme zieht von der heißen Außenseite in die kühlere Mitte. Dadurch…