Vanille-Espuma ist ein luftiger Schaum aus Sahne und Milch. Sie bereiten ihn in einem Sahnesiphon zu, einem Gerät, das die Masse mithilfe einer Sahnekapsel aufschäumt. Er passt zu Kaffee, Desserts und Gebäck. Damit der Schaum luftig wird, muss die Masse glatt und gut gekühlt sein. Füllen Sie sie nur bis zur Markierung des Geräts ein.
Zutaten und Sahnesiphon
Das ergibt etwa 350 ml Grundmasse. Sie passt in einen Sahnesiphon mit 0,5 Liter Fassungsvermögen.
- 250 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
- eine passende Sahnekapsel
Verwenden Sie einen Sahnesiphon, ein feines Sieb und die Kapsel, die der Hersteller für Ihr Gerät vorgibt. Prüfen Sie, welche Sahne der Hersteller empfiehlt. Diese Rezeptur enthält zusätzlich Milch.
Vanille-Espuma zubereiten
Erwärmen Sie Sahne, Milch, Zucker und Vanille in einem kleinen Topf. Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen, damit sich der Zucker löst. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Masse vollständig abkühlen.
Gießen Sie die kalte Mischung durch ein feines Sieb in den Siphon. Halten Sie dabei die Füllmarke des Geräts ein. Der Siphon braucht oben freien Raum, um die Masse aufzuschäumen. Setzen Sie die passende Sahnekapsel nach Herstelleranleitung ein und schütteln Sie den Siphon so, wie es die Bedienungsanleitung vorgibt. Weiteres Schütteln macht die Espuma nicht automatisch luftiger.
Stellen Sie den gefüllten Siphon mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Halten Sie ihn zum Servieren kopfüber und spritzen Sie die Espuma frisch auf Kaffee, Dessert oder Gebäck.
So bleibt die Espuma luftig
Kühlen Sie die Masse vollständig, bevor Sie sie in den Siphon füllen, und lassen Sie den gefüllten Siphon mindestens zwei Stunden im Kühlschrank. Eine kalte, glatte Masse hilft beim Aufschäumen. Das feine Sieb hält Klümpchen und grobe Partikel zurück, die den Auslass verstopfen können. Zucker sollte sich vor dem Einfüllen vollständig aufgelöst haben.
Füllen Sie den Siphon nicht über die Markierung hinaus. Wie viele Kapseln nötig sind und wie oft Sie schütteln, hängt vom Gerätemodell ab. Befolgen Sie deshalb die Anleitung des Herstellers. Geben Sie die Espuma möglichst kurz vor dem Servieren aus dem gekühlten Siphon. Auf heißem Kaffee verliert sie schneller an Form. Wie lange die Espuma auf heißem Kaffee ihre Form behält, lässt sich nicht verlässlich angeben.