Lassen Sie ein Steak nach dem Braten oder Grillen kurz ruhen, bevor Sie es anschneiden. Die Wärme zieht von der heißen Außenseite in die kühlere Mitte. Dadurch gart das Fleisch noch etwas weiter.
Fünf Minuten reichen für die meisten Steaks. Dickere Stücke brauchen länger. Legen Sie das Steak auf einen vorgewärmten Teller und decken Sie es locker mit Alufolie ab.
Warum das Steak ruhen sollte
Während der Ruhezeit verteilt sich die Wärme im Fleisch weiter. Die Kerntemperatur steigt dadurch noch etwas an. Nehmen Sie das Steak deshalb vom Grill oder aus der Pfanne, bevor es genau den gewünschten Garpunkt erreicht hat. Wie stark die Kerntemperatur noch steigt, hängt unter anderem von der Dicke des Steaks und der Garmethode ab.
Ruhen gilt häufig als Tipp für ein saftigeres Steak. Der Effekt auf die Saftigkeit ist nicht bei jedem Steak deutlich. Die Pause hilft Ihnen vor allem, das Nachgaren einzuplanen. Außerdem schneiden Sie das Steak nicht sofort an.
Wie lange das Steak ruhen sollte
Planen Sie ungefähr fünf Minuten ein. Bei einem dicken Steak warten Sie etwas länger. Wie lange genau, hängt davon ab, wie dick es ist und wie Sie es gegart haben.
So bleibt das Steak warm
Ein vorgewärmter Teller bremst das Abkühlen. Legen Sie die Folie locker über das Steak, statt es fest einzuwickeln. Unter einer dichten Folienhülle staut sich Dampf, der die Kruste weich macht.
Ein heißer Ofen eignet sich nicht zum Warmhalten, weil das Steak darin stärker nachgart. Für die kurze Ruhezeit reichen ein warmer Teller und eine lockere Abdeckung.