Küchenwissen
Cremige Texturen in der Kueche verstehen
Cremig wird eine Sauce durch ihre Struktur, nicht durch eine einzelne Zutat. Eine Sauce wirkt cremig, wenn Wasser, Fett und feine Partikel so verteilt sind, dass die…
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Autor: Redaktion
Beiträge zu Zutaten, Zubereitung und den Techniken dahinter.
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Schaum und Espuma: Ideen fuer die moderne Kueche
It looks like the current introduction text wasn't included in your message. Please paste the introduction text you'd like me to revise, and I'll rewrite it according…
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Agar-Agar in der Kueche: Gelieren einfach erklaert
Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel aus der Zellwand der Gelidium-Rotalge und wird meist als Pulver verkauft. Als vegane Alternative zu tierischer Gelatine hat es eine deutlich höhere…
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Molekularkueche fuer Einsteiger: Techniken und Grundausstattung
Molekularküche klingt nach Labor, beginnt aber in der eigenen Küche. Sie brauchen nur wenige Werkzeuge und drei Grundtechniken. Beim Kochen verwandeln chemische und physikalische Vorgänge Säfte in…
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Steak perfekt zubereiten: So gelingt es in der Pfanne und auf dem Grill
Ein gutes Steak gelingt zu Hause ohne Spezialgrill. Entscheidend sind ein ausreichend dickes Stück Fleisch, eine trockene Oberfläche, starke kontrollierte Hitze und ein Einstichthermometer. Die Garzeit dient…
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Wie man Eichelkürbis kocht: einfache Methoden und Garzeiten
Eichelkürbis, auch Pfefferkürbis genannt, lässt sich im Ofen, im Topf, im Dampfgarer oder in der Mikrowelle zubereiten. Für eine aromatische Beilage eignet sich Rösten besonders gut: Das…
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Schinken kochen: So gelingt er saftig und sicher
Schinken lässt sich im Topf, im Backofen oder im Wasserbad zubereiten. Die richtige Methode hängt davon ab, ob es sich um rohen Schweineschinken, Kasseler, geräucherten Schinken oder…
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Hummerschwänze perfekt zubereiten: Backofen, Grill, Dämpfer und Kochtopf
Hummerschwänze gelingen zu Hause am zuverlässigsten, wenn Sie sie langsam auftauen, den Panzer vorsichtig öffnen und den Gargrad früh prüfen. Für Einsteiger ist der Backofen mit Knoblauchbutter…
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Wie man Rostbraten zubereitet: klassischer Zwiebelrostbraten und Kurzbrat-Variante
Rostbraten wird je nach Region als Rindfleischzuschnitt oder als fertiges Gericht bezeichnet. In Österreich meint der Begriff meist ein gut marmoriertes Stück aus dem vorderen Rücken des…
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Wie man Spargel zubereitet: schälen, kochen, braten und grillen
Spargel gelingt leicht, wenn die Vorbereitung zur Sorte passt und Sie die Garzeit an die Dicke der Stangen anpassen. Weißen Spargel schälen Sie fast vollständig, grünen Spargel…