Agar-Agar aus Algen lässt vegane Panna Cotta beim Abkühlen fest werden. Vollfette Kokosmilch macht sie cremig. Die nötige Menge Agar-Agar hängt vom Produkt ab. Halte dich deshalb an die Packungsangabe.
Für vier kleine Gläser brauchst du 500 ml Kokosmilch und 3,5 g Agar-Agar von BIOVEGAN. Laut Packungsanleitung soll die Mischung zwei Minuten leicht köcheln. Bei anderen Produkten gelten diese Menge und Kochzeit nicht automatisch.
Die Kokosmilch wählen
Verwende cremige Vollfett-Kokosmilch, am besten aus der Dose. Sie macht die Panna Cotta gehaltvoller als ein dünner Kokosdrink. Mit einem anderen Pflanzendrink oder einer leichteren Kokosmilch führt dieselbe Agar-Menge möglicherweise zu einem anderen Ergebnis. Passe die Dosierung deshalb an die Anleitung des jeweiligen Produkts an.
Für vier kleine Portionen brauchst du:
- 500 ml cremige Vollfett-Kokosmilch
- 3,5 g BIOVEGAN-Agar-Agar
- Zucker nach Geschmack
- Vanille nach Geschmack
- Beeren oder Fruchtsauce zum Servieren
Die Menge von 3,5 g gilt für das genannte Produkt und 500 ml Flüssigkeit. Pulver, Flocken und andere Agar-Produkte lassen sich nicht ohne Weiteres gleichsetzen. Wiege das Agar ab, statt einen Teelöffel zu verwenden: Das Gewicht eines Löffels hängt vom Produkt und davon ab, wie voll er ist.
Agar-Agar richtig erhitzen
Rühre Agar-Agar in die kalte Kokosmilch, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind, gib Zucker und Vanille dazu und erhitze alles unter Rühren. Für das BIOVEGAN-Produkt empfiehlt die Herstelleranleitung, sie zwei Minuten leicht köcheln zu lassen. Bei einem anderen Produkt folge dessen Anleitung, denn die nötige Erhitzung ist nicht bei allen Agar-Produkten gleich.
Fülle die heiße Creme anschließend zügig in die Gläser. Agar geliert beim Abkühlen; wenn die Masse schon im Topf fest wird, lässt sie sich schlechter verteilen. Möchtest du sie vor dem Kühlen etwas abkühlen lassen, behalte sie im Blick und fülle sie um, bevor sie deutlich anzieht.
Agar-Agar für die gewünschte Festigkeit
Die Agar-Menge bestimmt, wie fest die Panna Cotta wird. Eine weiche Creme, die du im Glas servierst, muss beim Stürzen keine Form halten. Es gibt keine feste Grammzahl für eine besonders cremige Konsistenz: Je nach Agar-Produkt und Flüssigkeit verwenden Rezepte unterschiedliche Mengen.
Beginne mit der Dosierung auf der Packung. Passe sie an die gewünschte Festigkeit an, wenn der Hersteller das vorsieht. Notiere bei einer Mengenänderung das Verhältnis von Agar zu Flüssigkeit, damit du die nächste Portion gezielt anpassen kannst. Bei dünnerer Pflanzenmilch brauchst du eine angepasste Agar-Menge.
Panna Cotta mindestens drei Stunden kühlen
Stell die gefüllten Gläser für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird die Creme fest und kühlt vollständig durch. Die genaue Kühlzeit hängt vom Rezept und der Glasgröße ab. Wenn du die Panna Cotta vorbereitest, lass sie bis zum Servieren im Kühlschrank.
Direkt im Glas servieren
Im Glas entfällt das Stürzen, und die Creme muss nicht so fest sein, dass sie allein auf einem Teller ihre Form hält. Serviere sie mit Beeren oder Fruchtsauce. Gib den Belag erst auf die gekühlte Panna Cotta, damit er obenauf bleibt. Frische Früchte ergänzen die Kokoscreme ebenfalls gut.