Für einen Nebeleffekt gehört Trockeneis ausschließlich in ein offenes, separates Effektgefäß – niemals ins Trinkglas oder in einen servierfertigen Cocktail. So kann niemand das feste Trockeneis berühren oder verschlucken. Der sichtbare „Rauch“ entsteht, wenn kaltes Kohlendioxid die Luft abkühlt und Wasserdampf zu kleinen Wassertröpfchen wird.
Trockeneis ist etwa −78,6 °C kalt und setzt beim Erwärmen Kohlendioxid frei. Direkter Kontakt verursacht schwere Kälteverletzungen; in schlecht belüfteten Räumen verdrängt das Gas Sauerstoff. Verwenden Sie nur wenig Trockeneis und sorgen Sie für gute Belüftung.
Effekt und Getränk trennen
Geben Sie niemals Stücke oder Pellets Trockeneis ins Trinkglas. Ein Stück kann im Getränk verborgen bleiben oder unerwartet in den Mund gelangen und dort das Gewebe durch die extreme Kälte verletzen. Warten Sie auch nicht darauf, dass es „unten bleibt“. Die US-Lebensmittelbehörde empfiehlt für den Service, Trockeneis vor dem Servieren oder Verzehr vollständig sublimieren zu lassen. Sublimieren bedeutet, dass festes Trockeneis direkt in Gas übergeht.
Stellen Sie für einzelne Cocktails ein eigenes, offenes Gefäß mit Wasser und Trockeneis bereit. Es darf nicht als Trinkgefäß dienen und muss so stehen, dass Gäste nicht hineinreichen können. Servieren Sie die Drinks separat. Wenn Sie den Effekt nicht sicher vom Getränk trennen können, lassen Sie das Trockeneis weg.
Bowle sicher präsentieren
Auch bei einer Bowle muss das Trockeneis vom Getränk getrennt bleiben. Ein Trockeneisanbieter beschreibt dafür ineinandergestellte Gefäße: Die Bowle steht im inneren Gefäß, Trockeneis und Wasser kommen in das äußere. Der Anbieter schlägt diese Anordnung zur Präsentation vor. Unabhängig geprüft wurde nicht, ob sie sicher ist.
Ein separates Effektgefäß neben der Bowle ist leichter zu kontrollieren. Achten Sie bei jeder Anordnung auf einen stabilen Stand und darauf, dass Gäste das Trockeneis weder erreichen noch versehentlich in die Bowle kippen können. Verwenden Sie keine gewöhnlichen Trinkgläser für Trockeneis. Nur Gefäße, die ausdrücklich dafür geeignet sind, kommen infrage; Druck oder starke Abkühlung kann ungeeignetes Glas beschädigen.
Wenig Trockeneis verwenden
Wie viel Trockeneis Sie brauchen, hängt unter anderem von der Größe des Effektgefäßes, der Wassertemperatur und der gewünschten Dauer ab. Angaben zur Kühlung oder zu großen Bowlen gelten nicht unbedingt auch für einzelne Cocktails.
Beginnen Sie daher mit einer kleinen Menge im separaten Effektgefäß und geben Sie nur bei Bedarf nach. So entsteht Nebel, ohne dass Sie unnötig viel Trockeneis verwenden oder es lange bereitstellen. Füllen Sie niemals direkt im servierfertigen Getränk nach.
Schutz und Belüftung
Fassen Sie Trockeneis nie mit bloßen Händen an. Verwenden Sie geeignete isolierende Schutzhandschuhe oder ein passendes Greifwerkzeug. Stellen Sie das Effektgefäß an einem gut belüfteten Ort auf und verzichten Sie auf den Einsatz in kleinen, geschlossenen Räumen. Kohlendioxid sammelt sich dort an und verdrängt den Sauerstoff.
Bewahren Sie Trockeneis in einem Behälter auf, aus dem Gas entweichen kann. Ein dicht verschlossenes Gefäß kann durch den entstehenden Gasdruck bersten. Halten Sie Trockeneis außerdem von Kindern und Gästen fern, deren Aufmerksamkeit durch Alkohol beeinträchtigt ist. In Gastronomiebetrieben muss der Service so ablaufen, dass Gäste weder das Eis anfassen noch den Effektbehälter versehentlich bewegen können. Prüfen Sie auch die örtlichen Vorgaben der Lebensmittelüberwachung.
Bei verschlucktem Trockeneis oder einer Kälteverletzung holen Sie sofort medizinischen Rat ein. Bei schweren Beschwerden rufen Sie den Rettungsdienst.