Für eine glatte Jus zum Rostbraten brauchen Sie kein Mehl zum Binden. Lösen Sie den Bratensatz mit Flüssigkeit und lassen Sie den Saft etwas einkochen. So bleibt die Sauce kräftig und gießbar.
Bratensatz lösen
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und gießen Sie überschüssiges Fett ab. Der Bratensatz sind die braunen Stellen, die am Pfannenboden haften. Sie geben der Sauce Geschmack. Schwarze, verbrannte Stellen sollten Sie entfernen, da sie bitter schmecken.
Gießen Sie Wasser, Suppe oder braunen Rindsfond in die noch warme Pfanne. Lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen und schaben Sie den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Boden. Rühren Sie dabei gründlich, bis sich die Röststoffe gelöst haben.
Sauce glatt halten
Lassen Sie die Flüssigkeit kurz einkochen, bis sie kräftiger schmeckt, aber noch leicht vom Löffel fließt. Eine klassische Jus wird nicht mit Mehl gebunden. So vermeiden Sie Mehlklümpchen und behalten die typische dünne Konsistenz.
Für eine besonders glatte Sauce gießen Sie den Saft durch ein feines Sieb. Rühren Sie zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter ein. Die Butter macht den Geschmack runder. Wenn Sie eine sämige Sauce möchten, verrühren Sie das Mehl zuerst mit etwas kalter Flüssigkeit, bis keine Klümpchen mehr da sind. Geben Sie die Mischung dann unter Rühren dazu.