Erhitzen Sie Fruchtsaft mit Agar-Agar und lassen Sie die Mischung abkühlen. Das Algenpulver löst sich beim Erhitzen und bildet beim Abkühlen ein Gel. Die benötigte Menge hängt vom Produkt und vom Saft ab: Ein Hersteller empfiehlt für schnittfestes Gelee beispielsweise 5 g auf 500 ml Flüssigkeit. Richten Sie sich zuerst nach der Packungsangabe.
Apfel-, Orangen-, Cranberry- und Rote-Bete-Saft eignen sich für Fruchtgelee. Damit das Gelee durchsichtig bleibt, nehmen Sie möglichst klaren Saft. Mischen Sie sehr sauren Saft mit einer milderen Frucht oder prüfen Sie ihn zuerst mit einer kleinen Gelierprobe.
Fruchtsaft und Agar-Agar abmessen
Für eine erste Portion schnittfestes Gelee können Sie sich an dieser Herstellerangabe orientieren:
- 500 ml Fruchtsaft
- Agar-Agar gemäß Packungsangabe; bei einem Produkt nennt der Hersteller etwa 5 g für 500 ml
- Zucker nach Geschmack, wenn der Saft zusätzliche Süße braucht
Die Mengenangabe von 5 g gilt für das genannte Produkt und ist kein allgemeiner Richtwert für alle Agar-Pulver. Andere Hersteller geben zum Beispiel ein Päckchen pro 500 ml an, ohne auf der Produktseite das Gewicht des Päckchens zu nennen. Prüfen Sie daher die Packung Ihres Agar-Agars, bevor Sie dosieren.
Klarer, kernfreier Saft ergibt ein glatteres und meist klareres Gelee. Trüber Saft oder pürierte Früchte schmecken intensiver, machen das Gelee aber undurchsichtiger. Apfel- und Orangensaft eignen sich gut zum Ausprobieren; Cranberry- und Rote-Bete-Saft bringen jeweils eine ausgeprägte Farbe mit.
Gelee richtig kochen
Rühren Sie das Agar-Agar nach Packungsanweisung in den Saft. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren. Das Pulver muss vollständig in der heißen Flüssigkeit gelöst sein. Je nach Produkt verlangen die Hersteller ein kurzes Aufkochen oder etwa zwei Minuten leichtes Köcheln. Halten Sie sich an die Angabe auf Ihrer Packung, denn die Kochzeit ist nicht für jedes Produkt gleich.
Bei sehr sauren Früchten rät ein Hersteller dazu, mildes Obst oder einen milderen Saft beizumischen. Wie gut das Gelee mit saurem Saft gelingt, hängt von dessen Zusammensetzung ab. Deshalb gibt es keine verlässliche Regel, die für jede Frucht gilt. Wenn Sie überwiegend einen sauren Saft verwenden, testen Sie die Mischung zunächst in kleiner Menge.
Füllen Sie das heiße Gelee in Gläser oder Förmchen und lassen Sie es abkühlen, dabei geliert das Agar-Agar. Mit einer Gelierprobe prüfen Sie die Festigkeit vor dem Abfüllen: Geben Sie einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller und lassen Sie ihn abkühlen.
Festigkeit gezielt einstellen
Für ein schnittfestes Ergebnis verwenden Sie die Dosierung auf der Packung. Soll das Gelee weicher oder fester werden, passen Sie die Agar-Menge beim nächsten Versuch schrittweise an. Eine Dosierung, die für alle Produkte und jede gewünschte Festigkeit passt, gibt es nicht. Die Gelierkraft unterscheidet sich von Produkt zu Produkt.
Ist die Probe zu weich, passen Sie die Agar-Menge an und kochen Sie die Mischung nach Anleitung erneut auf. Prüfen Sie die neue Mischung wieder mit einem Klecks auf dem kalten Teller, bevor Sie alles in Förmchen füllen. So vermeiden Sie, dass eine ganze Portion nicht die gewünschte Festigkeit hat.
Gelee anrichten und servieren
Am einfachsten füllen Sie das Gelee direkt in Dessertgläser oder kleine Schälchen. Rühren Sie Fruchtstücke vor dem Abkühlen ein oder geben Sie sie obenauf. Ein Klecks Joghurt oder Sahne passt dazu; knusprige Streusel setzen einen anderen Biss als das glatte Gelee.
Für ein Tellerdessert können Sie das fest gewordene Fruchtgel mit einem Schneebesen oder Pürierstab zu einer streichfähigen Masse verarbeiten. Füllen Sie sie in eine Spritzflasche und setzen Sie Tupfen oder Linien auf den Teller. Ist das Gel zu dick, rühren Sie nach und nach etwas ungelierten Saft ein. So können Sie das Fruchtgel als Dekoration neben anderen Dessertbestandteilen servieren.