Technik. Zutaten. Küchenwissen.Beiträge zu Zutaten, Zubereitung und den Techniken dahinter.
Molekulare Cocktails lassen sich zu Hause herstellen. Sie brauchen Küchenchemie und Lebensmittelzutaten. Sie müssen nicht schütteln oder rühren. Mit ein paar Zusätzen verändern Sie die Konsistenz eines…
Flüssiger Stickstoff ist eine klare, farblose Flüssigkeit, die bei minus 196 Grad Celsius siedet. Hobbyköche frieren damit Speisen schlagartig ein, zum Beispiel zerbrechliche Kräuter oder Fruchtstücke. Sie…
Molekularküche verändert Textur, Form und Geschmack von Lebensmitteln gezielt mit physikalischen und chemischen Prozessen. Ferran Adrià, Koch des Restaurants El Bulli, gilt als Begründer dieser Kochrichtung. Für…
Sous-vide gart vakuumierte Lebensmittel in einem Wasserbad mit konstant gehaltener Temperatur, meist zwischen 45 und 90 Grad Celsius. Das Gargut erreicht dadurch überall gleichmäßig die gewünschte Kerntemperatur;…
Sphären sind kleine Kugeln mit dünner, stabiler Außenhülle und flüssigem Kern. Sie entstehen durch Sphärisierung. Das ist ein Verfahren der Molekularküche, bei dem ein Tropfen Flüssigkeit in…
Die Molekularküche verändert Lebensmittel mit physikalischen und chemischen Verfahren. Typische Techniken sind das Sphärisieren mit Natriumalginat, das Schäumen mit Sojalecithin oder das Schockfrosten mit flüssigem Stickstoff. Diese…
Molekularküche nutzt Lebensmitteltechnologie, um die Konsistenz von Gerichten gezielt zu verändern: Flüssigkeiten werden zu Gelen, Säfte zu Schäumen, und aus Fruchtsaft entstehen Kugeln mit flüssigem Kern. Ein…
Molekulares Kochen nutzt physikalische und chemische Prozesse, um Speisen Texturen und Formen zu geben, die mit herkömmlichen Methoden nicht entstehen: Sphären mit flüssigem Kern, stabile Schäume, Gele…
Molekularküche klingt nach Labor, meint aber etwas Einfaches: Sie setzen Zutaten ein, die beim Kochen gezielt chemische und physikalische Reaktionen auslösen. Jedes Kochen verändert Lebensmittel auf molekularer…
Ein gutes Lachsfilet ist schnell ruiniert: außen zäh, innen trocken oder in der Mitte noch glasig. Ursache ist fast immer zu hohe Hitze und fehlende Kontrolle über…