Für zuverlässig gelingenden Reis müssen Reissorte, Wassermenge und Garzeit zusammenpassen. Für weißen Langkornreis brauchen Sie als Ausgangspunkt etwa 1,75 Teile Wasser auf 1 Teil Reis. Basmati- und Jasminreis kommen häufig mit etwa 1,5 Teilen...
Spaghettikürbis wird gegart, halbiert und anschließend mit einer Gabel in faserige Stränge gelöst. Das Fruchtfleisch erinnert dadurch an Spaghetti, schmeckt aber milder und enthält mehr Wasser als Weizennudeln. Für die beste Textur empfiehlt sich...
Lachs lässt sich schnell und unkompliziert zubereiten. Für ein saftiges Filet tupfen Sie den Fisch trocken, würzen ihn sparsam und garen ihn nur so lange, bis die dickste Stelle durchgegart ist. In der Pfanne wird die Haut knusprig, im Backofen...
Speck gelingt im Backofen gleichmäßig und mit weniger Fettspritzern als in der Pfanne. Für dünne Bacon- oder Frühstücksspeckscheiben sind 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft ein guter Standard. Nach etwa 10 bis 15 Minuten ist der...
Molekulares Kochen arbeitet mit Textur, Temperatur und Form. Dafür brauchen Sie keine komplizierte Laborausstattung, aber einige Zutaten, die in der gewöhnlichen Küche selten vorkommen. Sie verdicken Flüssigkeiten, bilden Gele, stabilisieren Schäume...
Ein Molekularküche-Set erleichtert den Einstieg in Sphärifizierung, Gelees, Schäume und andere Techniken zur Veränderung von Textur und Form. Für die ersten Versuche reicht ein Starterset völlig aus. Es ersetzt jedoch weder die übliche...
Molekulares Kochen beschreibt eine wissenschaftlich informierte Kochpraxis. Dabei werden physikalische und chemische Vorgänge genutzt, um Geschmack, Temperatur, Konsistenz und Aussehen gezielt zu verändern. Eine Flüssigkeit wird zum Beispiel zu...
Molekulare Drinks verbinden klassische Getränkerezepte mit Verfahren aus der Lebensmittelwissenschaft. Dabei verändern sie die Form, Textur, Temperatur oder Aromawahrnehmung eines Cocktails. Flüssigkeiten werden zu kleinen Kugeln, Schäume setzen...
Molekulare Restaurants verbinden klassische Kochkunst mit Erkenntnissen aus Physik, Chemie und Lebensmittelwissenschaft. Flüssigkeiten werden zu Kugeln, Saucen verwandeln sich in Schäume und Gemüse erhält durch Fermentation neue Aromen. Der Begriff...
Das passende Buch über molekulares Kochen hängt davon ab, was Sie lernen möchten. Für den Einstieg eignen sich verständliche Bücher über Küchenphysik und Lebensmittel. Wer moderne Techniken zu Hause ausprobieren möchte, braucht ein stärker...