Speck gelingt im Backofen gleichmäßig und mit weniger Fettspritzern als in der Pfanne. Für dünne Bacon- oder Frühstücksspeckscheiben sind 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft ein guter Standard. Nach etwa 10 bis 15 Minuten ist der Speck meist fertig. Besonders knusprige Scheiben brauchen bis zu 15 bis 20 Minuten.
Die genaue Zeit hängt von der Schnittdicke, dem Fettanteil und dem gewünschten Gargrad ab. Behalten Sie den Speck gegen Ende im Blick, denn zwischen goldbraun-knusprig und verbrannt liegen oft nur wenige Minuten.
Speck im Ofen: das Grundrezept
Zutaten
- Bacon oder dünn geschnittener Frühstücksspeck
- kein zusätzliches Öl
Benötigte Utensilien
- ein Backblech mit Rand
- Backpapier
- Zange
- Teller mit Küchenpapier
Für besonders trockenen und knusprigen Speck eignet sich zusätzlich ein ofenfester Rost, der auf dem Backblech steht.
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Sie können stattdessen einen ofenfesten Rost auf das Blech setzen.
- Verteilen Sie die Speckscheiben nebeneinander. Sie sollten sich möglichst nicht überlappen.
- Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen.
- Backen Sie dünne Scheiben etwa 10 bis 15 Minuten.
- Wenden Sie den Speck nach ungefähr der Hälfte der Zeit, wenn er direkt auf dem Blech liegt. Auf einem Rost ist Wenden meist nicht erforderlich.
- Für besonders knusprigen Speck verlängern Sie die Garzeit auf bis zu 15 bis 20 Minuten. Kontrollieren Sie die Scheiben in den letzten Minuten regelmäßig.
- Nehmen Sie den Speck mit einer Zange aus dem Ofen und lassen Sie ihn kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Der Speck wird beim Abkühlen noch etwas fester. Nehmen Sie ihn deshalb heraus, sobald er leicht weniger knusprig ist als gewünscht.
Welche Temperatur ist richtig?
| Zubereitung | Temperatur | Richtwert für dünne Scheiben |
|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 200 °C | 10 bis 15 Minuten |
| Umluft | 180 °C | 10 bis 15 Minuten |
| Besonders knuspriger Speck | 200 °C oder 180 °C Umluft | 15 bis 20 Minuten |
Diese Angaben beziehen sich auf dünnen Bacon oder Frühstücksspeck. Dicker Bauchspeck, Speckwürfel und sehr magere Scheiben benötigen eine eigene Beurteilung. Je dicker das Stück, desto länger dauert die Zubereitung. Magerer Speck trocknet dagegen schneller aus und wird nicht automatisch so knusprig wie durchwachsener Bacon.
Ein vorgeheizter Ofen liefert besser vergleichbare Ergebnisse. Bei einem Kaltstart verlängert sich die Garzeit, während die tatsächliche Dauer stärker vom Ofen und von der Blechtemperatur abhängt.
Backblech oder Rost?
Beide Varianten funktionieren, führen aber zu etwas unterschiedlichen Ergebnissen.
Speck direkt auf dem Backblech
Legen Sie das Blech mit Backpapier aus und verteilen Sie die Scheiben darauf. Der Speck brät dann teilweise im austretenden Fett. Dadurch bleibt er oft etwas saftiger und bekommt eine kräftige Röstaromatik.
Vorteile:
- einfache Vorbereitung
- Sie brauchen kein zusätzliches Zubehör
- das Fett lässt sich anschließend auffangen
- geeignet für kleine und mittlere Mengen
Nachteile:
- mehr Fettkontakt
- das Blech kann stärker verschmutzen
- Wenden zur Halbzeit verbessert die Gleichmäßigkeit
Speck auf einem Rost
Setzen Sie einen ofenfesten Rost auf ein ausreichend großes Backblech und legen Sie den Speck darauf. Das Fett tropft ab, während die heiße Luft die Scheiben von mehreren Seiten erreicht.
Vorteile:
- trockeneres, gleichmäßiges Ergebnis
- weniger Fettkontakt
- Meist müssen Sie den Speck nicht wenden
Nachteile:
- mehr Zubehör
- Rost und Blech müssen gereinigt werden
- das Auffangblech muss groß genug sein, damit kein Fett auf den Ofenboden läuft
Welche Methode besser passt, hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Verwenden Sie das Backblech, wenn Sie den Speck im eigenen Fett braten und das ausgelassene Fett auffangen möchten. Wählen Sie den Rost, wenn Sie besonders trockene und knusprige Scheiben bevorzugen.
Backpapier oder Alufolie?
Backpapier ist die unkomplizierte Standardlösung. Es verhindert, dass der Speck direkt am Blech haftet, und erleichtert die Reinigung.
Alufolie funktioniert ebenfalls als Unterlage. Bei salzigen oder sauren Lebensmitteln kann jedoch Aluminium in das Lebensmittel übergehen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung weist auf diesen Zusammenhang insbesondere bei Salz, Säure und hoher Hitze hin. Für Speck ist Backpapier daher die neutralere Empfehlung.
Legen Sie Backpapier nicht lose über die Heizstäbe und verwenden Sie es nur gemäß den Angaben auf der Verpackung. Es sollte flach auf dem Blech liegen und nicht über den Rand hängen.
So wird Bacon besonders knusprig
Für sehr knusprigen Speck kommt es vor allem auf die Dicke, den Abstand und die Temperatur an:
- Verwenden Sie dünn geschnittenen, durchwachsenen Bacon.
- Legen Sie die Scheiben in einer einzigen Lage aus.
- Die Scheiben dürfen sich nicht überlappen.
- Backen Sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft.
- Nutzen Sie einen Rost, wenn das Fett abtropfen soll.
- Lassen Sie den Speck nach dem Backen kurz auf Küchenpapier liegen.
- Kontrollieren Sie die letzten Minuten besonders aufmerksam.
Wenn die Scheiben flach bleiben sollen, können Sie eine zweite Lage Backpapier darauflegen und ein weiteres Backblech auflegen. Das zusätzliche Blech beschwert den Speck. Prüfen Sie vorher, ob beide Bleche sicher im Ofen stehen und genügend Platz vorhanden ist.
Bringen Sie den Speck nicht bis zur schwarzen Verfärbung. Stark verbrannte Stellen schmecken bitter und entstehen durch unnötig hohe oder lange Hitzeeinwirkung.
Muss man Speck im Ofen wenden?
Auf dem Backblech: Ja, das Wenden nach etwa der Hälfte der Zeit sorgt für ein gleichmäßigeres Ergebnis. Es ist besonders hilfreich, wenn die Scheiben direkt im austretenden Fett liegen.
Auf dem Rost: Nein, dort ist Wenden meist nicht erforderlich. Die heiße Luft erreicht die Scheiben von beiden Seiten, und das Fett kann abtropfen.
Wenn einzelne Scheiben unterschiedlich dick sind, nehmen Sie dünnere Stücke früher aus dem Ofen. Warten Sie nicht, bis alle Scheiben denselben Bräunungsgrad erreicht haben.
Warum raucht Speck im Ofen?
Rauch entsteht, wenn Fett auf sehr heiße Flächen oder Heizelemente gelangt. Ein zu kleines Auffangblech, eine verschmutzte Ofenfläche, eine zu hohe Temperatur oder die Grillfunktion erhöhen das Risiko.
So vermeiden Sie Rauch:
- Verwenden Sie immer ein Backblech mit Rand.
- Stellen Sie unter einen Rost ein ausreichend großes Auffangblech.
- Legen Sie die Scheiben nicht zu dicht übereinander.
- Nutzen Sie für Speck nicht die Grillfunktion als Standard.
- Kontrollieren Sie den Speck gegen Ende regelmäßig.
- Entfernen Sie eingebrannte Fettreste aus dem Ofen, sobald dieser abgekühlt ist.
Wenn Fett in Brand gerät, öffnen Sie die Ofentür nicht unnötig und schalten Sie den Ofen aus. Löschen Sie brennendes Fett niemals mit Wasser.
Häufige Fehler bei Speck aus dem Backofen
Die Scheiben liegen übereinander
Überlappende Scheiben garen ungleichmäßig. An den Kontaktstellen bleiben sie weich, während die freien Ränder bereits stark bräunen.
Das Blech ist zu klein
Ein überfülltes Blech verhindert eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Verwenden Sie bei größeren Mengen zwei Bleche.
Der Ofen ist zu heiß
Bei sehr hoher Temperatur verbrennt die Oberfläche schnell, während das Fett stark raucht. Halten Sie sich zunächst an 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft.
Der Speck bleibt zu lange im Ofen
Die Scheiben werden nach dem Herausnehmen noch fester. Nehmen Sie sie heraus, bevor sie die endgültige Knusprigkeit erreicht haben.
Heißes Fett landet im Abfluss
Speckfett wird beim Abkühlen fest und kann Rohre verstopfen. Lassen Sie es abkühlen und entsorgen Sie es im Restmüll oder sammeln Sie es zur späteren Verwendung.
Der Speck wird nur angegart
Garen Sie Speck vollständig, bevor Sie ihn abkühlen und aufbewahren. Teilweise gegarter Speck sollte nicht später fertig gegart werden, nachdem er längere Zeit gekühlt wurde.
Speck für mehrere Personen zubereiten
Der Backofen eignet sich besonders gut für größere Mengen. Verteilen Sie die Scheiben auf einem oder zwei Blechen, ohne sie zu überlappen.
Bei zwei Blechen bietet sich Umluft an. Tauschen Sie die Positionen der Bleche nach der Hälfte der Zeit, wenn Ihr Ofen die Ebenen unterschiedlich stark erhitzt. Kontrollieren Sie den Speck auf jedem Blech einzeln, da Dicke und Abstand die Garzeit beeinflussen.
Für ein Frühstück mit zwei Personen reichen je nach Beilage häufig sechs bis acht Scheiben. Planen Sie für eine größere Runde lieber ein zusätzliches Blech ein, statt die Scheiben zu dicht zu legen.
Was tun mit dem Speckfett?
Speckfett eignet sich zum Braten von Eiern, Fleisch und Gemüse. Es gibt Gerichten einen kräftigen Geschmack. Fangen Sie es nur auf, wenn es sauber und nicht verbrannt ist.
Speckfett sicher auffangen
- Nehmen Sie den fertigen Speck vom Blech.
- Lassen Sie das Fett kurz abkühlen, bis es nicht mehr stark spritzt.
- Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über ein hitzefestes Glasgefäß.
- Legen Sie das Sieb bei Bedarf mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch aus.
- Gießen Sie das Fett vorsichtig durch das Sieb.
- Verschließen Sie das Glas erst, wenn das Fett ausreichend abgekühlt ist. Lagern Sie es anschließend im Kühlschrank.
Verwenden Sie Glas statt Kunststoff, weil heißes Fett Kunststoff verformen oder schmelzen kann. Gießen Sie Fett niemals in den Abfluss.
Speck aufbewahren und wieder erwärmen
Garen Sie den Speck vollständig und lassen Sie ihn anschließend kurz abkühlen. Bewahren Sie ihn luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf und beachten Sie die Lagerhinweise auf der Verpackung.
Zum Erwärmen eignen sich:
- eine Pfanne bei mittlerer Hitze
- der Backofen bei moderater Temperatur
- die Mikrowelle für kurze Zeit
Legen Sie den Speck beim Erwärmen auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird. Er wird dabei wieder warm und knusprig, erreicht aber nicht immer die Konsistenz frisch gebackener Scheiben.
Rohe Speckpackungen gehören bis zur Zubereitung in den Kühlschrank. Waschen Sie Speck nicht ab. Das Erhitzen beseitigt vorhandene Keime, während Spritzwasser Keime in der Küche verteilen kann.
Welcher Speck eignet sich für den Backofen?
Die Bezeichnungen unterscheiden sich je nach Produkt und Region. Für die Garzeit ist deshalb die Form des Specks wichtiger als der Name auf der Packung.
Durchwachsener Bacon
Durchwachsener Bacon enthält sichtbare Fettadern und wird im Ofen meist besonders knusprig. Er eignet sich gut für Burger, Sandwiches, Salate und ein klassisches Frühstück.
Magerer Frühstücksspeck oder Back Bacon
Magerere Scheiben haben einen fleischigeren Biss. Sie trocknen bei langer Garzeit schneller aus und sollten früher kontrolliert werden.
Bauchspeck
Dicker geschnittener Bauchspeck braucht mehr Zeit als dünne Baconstreifen. Die Standardzeit von 10 bis 15 Minuten lässt sich darauf nicht pauschal übertragen.
Speckwürfel
Speckwürfel verteilen Sie möglichst gleichmäßig auf dem Blech. Ihre Garzeit hängt stark von der Würfelgröße ab. Kontrollieren Sie sie frühzeitig und wenden Sie sie einmal, wenn sie direkt auf dem Blech liegen.
Drei praktische Beispiele
Knuspriger Speck zum Frühstück
- sechs bis acht dünne Scheiben
- Backpapier auf dem Blech
- 200 °C Ober-/Unterhitze
- den Speck nach acht Minuten erstmals kontrollieren
- meist nach 10 bis 15 Minuten fertig
Sehr knuspriger Speck für Burger oder Salat
- dünner, durchwachsener Bacon
- eine einzelne Lage auf Backpapier
- optional Rost oder beschwerendes zweites Blech
- 15 bis 20 Minuten Garzeit
- gegen Ende engmaschig kontrollieren
Datteln im Speckmantel
Bei Datteln im Speckmantel verändern Füllung und Umwicklung die Garzeit. Als Richtwert eignen sich 200 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 180 °C Umluft und etwa 12 bis 15 Minuten. Wenden Sie die Datteln bei Bedarf einmal. Der Speck sollte gebräunt sein, ohne dass die Datteln oder die Füllung verbrennen.
Ist Speck gesund?
Speck gehört zu den verarbeiteten Fleischwaren und enthält je nach Produkt viel Fett und Salz. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt gesunden Erwachsenen höchstens 300 Gramm Fleisch und Wurst pro Woche, einschließlich verarbeiteter Fleischwaren.
Die Internationale Agentur für Krebsforschung der Weltgesundheitsorganisation stuft verarbeitetes Fleisch als krebserregend für Menschen ein. Diese Einstufung beschreibt die Stärke der wissenschaftlichen Belege, nicht die Größe des Risikos im Vergleich zu Tabak oder anderen Stoffen. Für die Ernährung bedeutet das: Speck passt eher in kleine Mengen und auf einen gelegentlichen Speiseplan.
Lassen Sie Speck nicht unnötig stark verbrennen. Schwarze, stark verkohlte Stellen sollten Sie nicht mitessen.
Häufige Fragen
Wie lange muss Speck im Backofen bleiben?
Dünne Speckscheiben brauchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft meist 10 bis 15 Minuten. Für besonders knusprige Scheiben können 15 bis 20 Minuten nötig sein. Dicke Stücke brauchen länger.
Bei wie viel Grad wird Bacon knusprig?
Ein guter Standard sind 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft. Die Knusprigkeit hängt zusätzlich von Schnittdicke, Fettanteil, Unterlage und Garzeit ab.
Muss Bacon im Ofen gewendet werden?
Direkt auf dem Backblech sollten Sie ihn nach etwa der Hälfte der Garzeit wenden. Auf einem Rost ist Wenden meist nicht notwendig.
Kann man Speck auf Backpapier braten?
Ja. Backpapier verhindert das Anhaften und erleichtert die Reinigung. Legen Sie die Scheiben trotzdem in einer einzigen Lage aus.
Wird Bacon auf dem Rost knuspriger?
Ein Rost lässt das Fett abtropfen und führt zu einem trockeneren Ergebnis. Direkt auf dem Blech brät der Speck stärker im eigenen Fett. Welche Variante besser passt, hängt vom gewünschten Biss ab.
Warum raucht Speck im Ofen?
Rauch entsteht, wenn Fett auf sehr heiße Flächen, Heizelemente oder bereits eingebrannte Rückstände gelangt. Ein ausreichend großes Auffangblech und eine moderate Temperatur reduzieren dieses Problem.
Kann man gefrorenen Speck im Ofen zubereiten?
Für gleichmäßige Ergebnisse sollten Sie Speck zunächst im Kühlschrank auftauen. Gefrorene, aneinanderhaftende Scheiben garen ungleichmäßig und lassen sich schlechter mit Abstand auf dem Blech verteilen.
Wie bewahrt man gebratenen Speck auf?
Garen Sie ihn vollständig, lassen Sie ihn abkühlen und lagern Sie ihn luftdicht verschlossen im Kühlschrank. Halten Sie sich an die Lagerhinweise des Produkts und verbrauchen Sie Reste zeitnah.
Ist Frühstücksspeck dasselbe wie Bacon?
Im Alltag werden beide Begriffe häufig für dünne, gepökelte Speckscheiben verwendet. Die Produkte unterscheiden sich jedoch in Herkunft, Schnittdicke, Fettanteil und Würzung. Prüfen Sie deshalb die Packungsangaben und passen Sie die Garzeit an.
