Für bissfeste Stränge legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten in den Ofen und garen sie bei etwa 190 °C 40 bis 50 Minuten. Das Fruchtfleisch ist gar, wenn eine Gabel leicht hineingleitet und es sich in Fäden lösen lässt.
Ziehen Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel aus der Schale. Tomaten-Agarwürfel, also Tomatenwürfel, die mit Agar, einem Geliermittel, fest gemacht werden, eignen sich als Garnitur. Für die Kürbisstränge sind sie aber nicht nötig.
Kürbis sicher schneiden
Waschen Sie den Kürbis unter fließendem Wasser und legen Sie ihn auf ein rutschfestes Schneidebrett. Schneiden Sie ihn mit einem scharfen, kräftigen Messer der Länge nach durch. Schaben Sie Kerne und faseriges Gewebe mit einem Löffel heraus.
Ist die Schale so hart, dass sich der Kürbis nur schwer schneiden lässt, stechen Sie die Schale rundum vorsichtig mit einem kleinen Messer an. Erwärmen Sie den ganzen Kürbis dann etwa fünf Minuten in der Mikrowelle. Alternativ können Sie ihn für 15 bis 20 Minuten bei rund 190 °C in den Ofen geben. Lassen Sie ihn anschließend so weit abkühlen, dass Sie ihn sicher festhalten können, und halbieren Sie ihn. Das kurze Anwärmen erleichtert das Schneiden; es ersetzt nicht das vollständige Garen.
Im Ofen garen
Heizen Sie den Ofen auf etwa 190 °C vor. Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech und geben Sie kein Wasser dazu. Prüfen Sie den Kürbis nach rund 40 Minuten zum ersten Mal. Je nach Größe des Kürbisses und Ofen dauert das Garen etwa 50 Minuten oder länger.
Stechen Sie mit einer Gabel durch die Schale ins Fruchtfleisch. Lässt es sich leicht einstechen und in Stränge teilen, ist der Kürbis gar. Ist es noch fest, garen Sie ihn weiter und prüfen Sie in kurzen Abständen erneut. Die Garzeit ist nur ein Richtwert. Größe des Kürbisses und Ofentemperatur beeinflussen sie.
Rösten Sie die Hälften ohne Wasser, wenn Sie trockenere, bissfestere Stränge möchten. Für eine weichere, gedämpfte Textur geben Sie Wasser in die Form und decken Sie diese ab. Ein dünner Ölfilm auf den Schnittflächen sorgt für mehr Bräunung. Ohne Öl entweicht mehr Feuchtigkeit.
Schnell in der Mikrowelle
Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf einen mikrowellengeeigneten Teller oder in eine passende Form. Geben Sie ein bis zwei Esslöffel Wasser dazu und garen Sie einen mittelgroßen Kürbis bei hoher Leistung ungefähr zwölf Minuten. Prüfen Sie anschließend mit der Gabel, ob Schale und Fruchtfleisch weich genug sind. Falls nötig, verlängern Sie die Garzeit in kurzen Abschnitten.
Die genaue Dauer hängt von Größe und Leistung des Geräts ab. Die Mikrowelle spart Zeit, während das Aroma im Ofen kräftiger wird und die Stränge eher trocken bleiben.
Stränge lösen und anrichten
Lassen Sie die heißen Kürbishälften etwa zehn Minuten abkühlen, bis Sie sie sicher anfassen können. Lösen Sie das Fruchtfleisch dann vorsichtig mit einer Gabel aus der Schale und lockern Sie die Stränge auf. Verwenden Sie beim Herausnehmen des Blechs und beim Bewegen der Hälften Topflappen.
Für eine einfache Beilage reichen Salz und Pfeffer. Als Hauptgericht passen Tomatensauce, gebratene Pilze oder Zwiebeln. Auch Gemüse, Käse, Bohnen und Tofu eignen sich. Eine Tomaten-Feta-Creme bringt Säure und Würze; gegartes Hähnchen oder Fleisch macht die Portion gehaltvoller. Geben Sie kräftige Saucen nach und nach dazu, damit der milde Kürbisgeschmack erhalten bleibt.
Tomaten-Agar als Garnitur
Bei der Molekularküche werden Zutaten wie Agar verwendet, damit Flüssigkeiten gelieren oder eine andere Form annehmen. Für den Spaghettikürbis ist das eine optionale Ergänzung: Die Kürbisstränge entstehen durch das Garen, nicht durch ein Geliermittel.
Eine passende Idee sind Tomaten-Agarwürfel. Erhitzen Sie dafür Agar und Tomatenpüree oder Tomatensauce unter Rühren. Lassen Sie die Mischung anschließend in einer Form fest werden. Nehmen Sie für die Würfel als Richtwert 1 Gramm Agar je 100 Milliliter Tomatenpüree oder -sauce. Aufwendiger sind Tomaten-Agarspaghetti: Dafür verwenden Sie 1,2 Gramm Agar je 100 Milliliter Sauce und formen die warme Mischung mithilfe eines lebensmitteltauglichen Schlauchs. Die fertigen Agarstränge brechen leicht.
Zu einer Tomaten-Käse-Variante passt auch ein Basilikumschaum aus Sahne als Garnitur. Diese Kombinationen sind optionale Serviervorschläge. Verwenden Sie Agar und andere Hilfsstoffe ausschließlich in Lebensmittelqualität und halten Sie sich an die Anleitung des jeweiligen Produkts.
Reste rasch kühlen
Stellen Sie gegarte Reste innerhalb von zwei Stunden kalt. Bewahren Sie Kürbis und Sauce möglichst getrennt auf, wenn die Stränge ihre Textur behalten sollen. Vor dem Servieren können Sie die Portion erneut erwärmen und frisch abschmecken.