Beim Braten in der Pfanne spritzt Fett auf den Herd, die Scheiben bräunen ungleichmäßig und müssen ständig gewendet werden. Im Ofen umströmt heiße Luft den Speck von allen Seiten. Das Fett läuft auf das Blech, und die Scheiben werden gleichmäßig knusprig, ohne dass Sie danebenstehen müssen. Legen Sie den Speck auf ein Blech, schieben Sie es in den vorgeheizten Ofen und backen Sie bei mittlerer Hitze, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Die Backzeit hängt von der Scheibendicke und Ihrem Ofen ab.
Ofen vorheizen und Blech vorbereiten
Heizen Sie den Ofen vor. Die meisten Backöfen erreichen ihre Zieltemperatur erst nach einigen Minuten, und wer den Speck in den kalten Ofen schiebt, verlängert die Backzeit und riskiert, dass das Fett langsamer austritt und die Scheiben zäh bleiben.
Legen Sie das Blech mit Backpapier aus, aber achten Sie darauf, dass das Papier nicht über den Rand hinausragt. Überstehendes Backpapier stört die Wärmeverteilung im Ofen, weil es die Luftzirkulation behindert. Schneiden Sie es bei Bedarf zurecht, bevor Sie den Speck auflegen.
Die Wahl des Blechs beeinflusst das Ergebnis. Ein dunkles Metallblech nimmt Wärme schneller auf und gibt sie direkt an den Speck weiter. Wenn die Unterseite Ihrer Speckscheiben zu hell bleibt, während die Oberseite schon braun wird, legen Sie den Speck auf ein dunkles Blech oder schieben Sie das Blech eine Schiene tiefer. Helle Bleche reflektieren mehr Wärme und machen die Unterseite blasser.
Temperatur und Zeit richtig einschätzen
Die Temperatur- und Zeitangaben in Ihrem Ofenhandbuch sind nur Richtwerte. Zutatenmenge, Dicke der Speckscheiben und die tatsächliche Ofenleistung variieren, deshalb müssen Sie selbst ausprobieren, wie lange der Speck in Ihrem Ofen braucht. Ein dünner Frühstücksspeck ist bei mittlerer Hitze schneller fertig als ein dick geschnittenes Stück vom Bauch. Beobachten Sie den Speck während des Backens und verlassen Sie sich nicht blind auf eine feste Minutenangabe.
Backen Sie den Speck bei einer Temperatur, die hoch genug ist, um das Fett auszulassen, aber nicht so hoch, dass er verbrennt, bevor er knusprig wird. Wenn Sie unsicher sind, beginnen Sie mit einer niedrigeren Temperatur und verlängern Sie die Backzeit. Der Speck wird trotzdem knusprig, nur eben etwas später. Drehen Sie die Scheiben nach der Hälfte der Zeit, wenn Sie eine gleichmäßige Bräunung auf beiden Seiten möchten. Das ist nicht nötig, weil die Ofenluft von allen Seiten wirkt, aber es geht dann schneller.
Häufige Fehler vermeiden
Zu hohe Hitze ist der häufigste Fehler. Bei sehr hohen Temperaturen wird der Speck außen schnell dunkel und bitter, während das Fett im Inneren noch nicht ausgetreten ist. Das Ergebnis ist zäh und verbrannt. Backen Sie lieber etwas länger bei moderater Hitze.
Ein zweiter Fehler ist, die Scheiben zu dicht zu legen. Wenn sich die Speckscheiben überlappen, bleiben die überlappenden Stellen blass und weich, weil die heiße Luft dort nicht hinkommt. Legen Sie die Scheiben mit etwas Abstand nebeneinander. Bei größeren Mengen backen Sie lieber in zwei Durchgängen, als das Blech zu überladen.
Ein dritter Fehler ist, den Speck nicht abtropfen zu lassen. Nach dem Backen ist der Speck von Fett umgeben. Nehmen Sie die Scheiben mit einer Zange vom Blech und legen Sie sie kurz auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropft. Das Papier saugt das Fett auf und die Scheiben bleiben knusprig, statt im eigenen Fett weich zu werden.