Wenn es schnell gehen soll, kochen Sie den Hummerschwanz. Auf dem Grill entstehen Röstaromen, im Ofen müssen Sie das Fleisch kaum beaufsichtigen. Damit das Fleisch saftig bleibt, orientieren Sie sich an der Zeitangabe und prüfen den Gargrad: Hummerfleisch soll fest und undurchsichtig sein.
Hummerschwänze vorbereiten
Tauen Sie gefrorene Hummerschwänze am besten über Nacht im Kühlschrank auf. Wenn es schneller gehen muss, legen Sie sie in einem geschlossenen Beutel in kaltes Wasser und wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Bei Raumtemperatur sollten Sie die Schwänze nicht auftauen. Tupfen Sie sie vor dem Garen trocken.
Für Grill und Ofen lässt sich die Schale längs mit einer Küchenschere aufschneiden. Schneiden Sie nur durch die Oberseite, ohne das Fleisch oder die Unterseite der Schale zu durchtrennen. Ziehen Sie das Fleisch vorsichtig nach oben, sodass es auf der Schale liegt. Diese Vorbereitung wird Schmetterlingsschnitt genannt. Sie erleichtert das Würzen und die Garprobe. Beim Kochen können Sie die Schwänze ganz lassen.
Butter, Knoblauch, Zitrone und Kräuter passen gut zu Hummer. Würzen Sie sparsam, damit der feine Eigengeschmack erhalten bleibt. Die Butter können Sie vor dem Garen auftragen oder nach dem Garen dazu reichen.
Hummerschwänze kochen
Kochen ist die einfachste Methode, wenn Sie wenig Vorbereitung möchten. Bringen Sie einen großen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die aufgetauten Schwänze hinein und garen Sie sie etwa 6 bis 8 Minuten. Die Zeit dient als Richtwert. Die tatsächliche Zeit hängt von Größe und Anzahl der Schwänze sowie von der Wassermenge ab.
Ein längs durch das Fleisch gesteckter Holzspieß hält den Schwanz beim Garen gerade. Prüfen Sie gegen Ende der Garzeit die dickste Stelle des Fleisches. Es soll fest und undurchsichtig sein. Nehmen Sie die Schwänze heraus, sobald sie gar sind, denn längeres Kochen macht das Fleisch trocken und zäh.
Hummerschwänze grillen
Der Grill bringt Röstaromen und eignet sich besonders für längs aufgeschnittene Schwänze. Heizen Sie ihn vor. Legen Sie die Schwänze mit der Schale nach unten auf den Grill und garen Sie sie je nach Größe ungefähr 5 bis 8 Minuten. Bestreichen Sie das Fleisch währenddessen einmal mit gewürzter Butter.
Für eine stärkere Bräunung können Sie eine andere Reihenfolge wählen: Grillen Sie die Schwänze zuerst mit der Fleischseite nach unten und wenden Sie sie anschließend auf die Schalenseite. Eine Rezeptanleitung nennt dafür ungefähr 5 Minuten auf der Fleischseite und weitere 3 bis 5 Minuten nach dem Wenden. Andere Rezepte beginnen mit der Schalenseite. Schnittführung und Grillhitze unterscheiden sich, deshalb gibt es keine verlässliche Zeit, die für jeden Hummerschwanz passt.
Kontrollieren Sie das Fleisch am dicksten Punkt. Sobald es nicht mehr durchscheinend ist, prüfen Sie, ob es fest und undurchsichtig geworden ist. Die rote Farbe der Schale allein zeigt nicht zuverlässig, ob das Fleisch gar ist.
Hummerschwänze backen
Backen bietet sich an, wenn Sie den Grill nicht nutzen möchten und die Schwänze möglichst gleichmäßig garen wollen. Heizen Sie den Ofen vor. Legen Sie die aufgeschnittenen Schwänze mit dem Fleisch nach oben in eine ofenfeste Form. Geben Sie etwas Wasser auf den Boden und decken Sie die Form ab. Eine Rezeptangabe nennt für diese Zubereitung etwa 15 bis 20 Minuten.
Da die Schwänze unterschiedlich groß sein können, prüfen Sie das Fleisch schon vor Ablauf der längsten Zeitangabe. Es soll fest und undurchsichtig sein. Ist es noch glasig, garen Sie weiter und kontrollieren Sie erneut. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, sobald das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Gargrad prüfen
Die US-amerikanische Lebensmittelüberwachungsbehörde FDA nennt für Hummerfleisch als sichtbares Garzeichen ein perlmuttweißes, undurchsichtiges Aussehen. Prüfen Sie Farbe und Festigkeit an der dicksten Stelle des Fleisches.
Temperatur beim Garen von Hummerschwänzen
Die Temperatur ist beim Garen von Hummerschwänzen besonders wichtig. Wärme verändert die Eiweiße im Fleisch und damit seine Festigkeit. Messen Sie die Temperatur genau und prüfen Sie das Fleisch rechtzeitig, damit es den gewünschten Gargrad erreicht. Zusätzliche Geliermittel oder andere spezielle Zutaten brauchen Sie für Kochen, Grillen oder Backen nicht.
Sous-vide bedeutet, Lebensmittel in einem genau temperierten Wasserbad zu garen. Die passende Temperatur allein reicht dabei nicht aus, um eine sichere Zubereitung zu gewährleisten. Die untersuchten Verfahren für Hummer galten für bestimmte Produkte und Verarbeitungsschritte. Ihre Zeiten und Temperaturen lassen sich deshalb nicht pauschal auf rohe Hummerschwänze zu Hause übertragen. Halten Sie sich dafür an eine geprüfte Anleitung, die sowohl Produkt als auch Zeit und Temperatur berücksichtigt.