Grüner Spargel braucht bei 180 °C etwa 10 bis 15 Minuten, weißer bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft rund 30 Minuten. Die Zeiten sind Richtwerte: Dicke Stangen brauchen länger. Prüfe mit einer Gabel, ob sich eine Stange leicht einstechen lässt.
Beim Rösten ohne Abdeckung liegt der Spargel mit etwas Öl auf dem Blech und bräunt leicht. Weißen Spargel musst du vorher schälen. Im abgedeckten Backpapierpäckchen gelten andere Garzeiten.
Grünen Spargel rösten
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasch den grünen Spargel, schneide die trockenen Enden ab und leg die Stangen nebeneinander auf ein Blech. Ein Rezept verwendet als Richtwert 2 Esslöffel Olivenöl pro Bund. Wende den Spargel darin, bis die Stangen rundum leicht benetzt sind.
Röste den Spargel etwa 10 bis 15 Minuten. Prüfe gegen Ende mit einer Gabel, ob sich eine Stange leicht einstechen lässt. Der Spargel ist fertig, wenn er zart ist, aber noch etwas Biss hat. Wenn du weichere Stangen magst, lass ihn ein paar Minuten länger im Ofen und prüfe dann erneut.
Weißen Spargel rösten
Schäl die Stangen gründlich und schneide die holzigen Enden ab. Leg den Spargel auf ein Blech und verteile etwa 1 Esslöffel Olivenöl auf 1 Kilogramm Spargel. Röste ihn bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft ungefähr 30 Minuten. Wende die Stangen während der Garzeit einmal. Bei dieser Methode steht zusätzlich eine feuerfeste Schale mit Wasser im Ofen.
Da die Stangendicke die Garzeit beeinflusst, prüfe den Spargel vor Ablauf der Richtzeit. Stech mit einer Gabel in die dickste Stange und probier ein Stück: Der Spargel sollte sich leicht einstechen lassen und zart sein. Ist er noch fest, lass ihn weitergaren und prüfe erneut.
Garzeiten für Spargel im Ofen
Die Richtwerte für grünen und weißen Spargel gelten jeweils für unterschiedliche Bedingungen. Sie passen nicht zu jeder Stange und jedem Ofen. Besonders dicke Stangen brauchen mehr Zeit; dünne Stangen sind früher fertig. Prüfe den Spargel deshalb gegen Ende der angegebenen Garzeit mit einer Gabel.
Spargel im Backpapierpäckchen oder Bratschlauch gart abgedeckt im eigenen Saft. Dafür gelten andere Temperaturen und Zeiten als beim offenen Rösten. Die rund 30 Minuten für offen gerösteten weißen Spargel gelten deshalb nicht für die Zubereitung im Päckchen.