Für Schokoladen-Espuma aus dem Sahnesiphon brauchen Sie eine glatte Masse aus Schokolade, QimiQ Classic und den übrigen Zutaten sowie ausreichend Kühlzeit. Der Siphon schäumt die Masse mit Druck zu feinem Schaum auf. Das Rezept mit QimiQ Classic ist für einen Siphon mit 0,5 Liter Fassungsvermögen ausgelegt.
Rezept für Schokoladen-Espuma
Zutaten
- 100 g QimiQ Classic
- 100 ml Sahne (36 Prozent Fett)
- 100 ml Milch
- 100 g dunkle Schokolade mit 40 bis 60 Prozent Kakaoanteil
- 30 g Zucker
- 20 ml Rum
Espuma im Siphon zubereiten
Schmelzen Sie die Schokolade und geben Sie sie zusammen mit QimiQ, Sahne, Milch, Zucker und Rum in ein hohes Gefäß. Pürieren Sie alles mit dem Stabmixer, bis die Masse glatt ist. Gießen Sie die Masse anschließend durch ein feines Sieb. So bleiben feste Schokoladenstückchen zurück, die den Siphon verstopfen könnten.
Füllen Sie die Masse in einen 0,5-Liter-Siphon. Beachten Sie dabei die Füllgrenze Ihres Geräts, setzen Sie eine passende Sahnekapsel ein und befolgen Sie beim Einsetzen und Verwenden der Sahnekapsel die Herstelleranleitung. Kühlen Sie den Siphon. Vor dem Anrichten schütteln Sie ihn kräftig und geben die Espuma direkt auf den Teller oder das Dessert.
Die Zutatenmenge ist auf einen Siphon mit 0,5 Liter Fassungsvermögen abgestimmt. Übertragen Sie die Mengen nicht einfach auf einen Siphon anderer Größe. Prüfen Sie zuerst dessen Füllgrenze und die Herstelleranleitung. Wenn Sie den Rum weglassen möchten, lassen Sie ihn ersatzlos weg. Eine genaue Ersatzmenge für eine andere Flüssigkeit ist für diese Rezeptur nicht festgelegt.
Was die Espuma stabil hält
Eine glatte, gesiebte Masse und die Kühlung sind für dieses Rezept entscheidend. Die Zutaten sollten gleichmäßig vermischt sein, bevor sie in den Siphon kommen. Kühlen Sie die gefüllte Masse nach den Hinweisen zum Gerät. Für diese Variante ist keine genaue Kühlzeit angegeben.
Bei Schokoladen-Espuma kommen je nach Rezept Gelatine, eine Cremebasis wie QimiQ oder Eiweiß zum Einsatz. Diese Rezepturen unterscheiden sich bei Zutaten und Kühlzeit. Geben Sie der hier beschriebenen Masse daher nicht ohne festgelegte Dosierung Gelatine. Für diese Kombination sind weder die passende Menge noch die Wirkung auf die Konsistenz festgelegt.
Bleibt die Espuma zu fest oder kommt sie ungleichmäßig aus dem Siphon, prüfen Sie zuerst, ob die Masse glatt und frei von Stückchen ist. Prüfen Sie auch, ob Sie die Sahnekapsel nach Herstelleranleitung eingesetzt und den Siphon kräftig geschüttelt haben. Halten Sie sich bei Druck, Kapsel und Reinigung an die Geräteanleitung. Bereiten Sie die Espuma gekühlt vor und richten Sie sie möglichst kurz vor dem Servieren an. Wie lange diese Espuma ihre Form hält, lässt sich für diese Rezeptur nicht verlässlich sagen.
Beeren und Kuchen dazu servieren
Frische Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren passen gut zur süßen Schokolade. Ihr fruchtiger, leicht säuerlicher Geschmack setzt einen Kontrast zur Espuma. Geben Sie die Beeren neben den Schaum oder verteilen Sie ihn auf einem kleinen Beerenbett.
Auch Kuchen eignet sich als Begleitung. Servieren Sie die Espuma auf oder neben einem Stück Schokoladenkuchen, wenn Sie ein intensives Schokoladendessert möchten. Vanille ergänzt den Geschmack ebenfalls, etwa als Vanillesauce oder mit etwas Vanille in einer weiteren Dessertkomponente. Für ein ausgewogenes Dessert kombinieren Sie eine kleine Portion Kuchen mit frischen Beeren und geben die Espuma erst kurz vor dem Servieren darüber.