Beim Brinen legen Sie den Truthahn vor dem Braten in Salzlake. Das Salz zieht Flüssigkeit und Aromen ins Fleisch und macht es saftiger und würziger.
Das Brinen ist einfach, braucht aber Vorbereitung. Ein paar Regeln verhindern, dass das Fleisch zu salzig wird.
Was die Salzlake bewirkt
Die Lake ist im einfachsten Fall nur Wasser mit gelöstem Salz. Das Salz im Wasser lässt Flüssigkeit langsam in die Zellen des Fleisches wandern. Dabei nimmt die Flüssigkeit auch die Aromen von Kräutern oder Gewürzen mit, die Sie der Lake zugeben. Das Salz im Fleisch hilft außerdem, die Feuchtigkeit während des Bratens zu halten. Die Haut wird knusprig, das Fleisch bleibt zart und saftig.
Die einfache Lake ansetzen
Sie brauchen nicht viel: Wasser, Salz und einen Behälter, der groß genug ist, um den Truthahn vollständig zu bedecken. Optional können Sie Kräuter wie Thymian, Lorbeer oder Wacholder in die Lake geben, ebenso etwas Zucker oder Honig, um die Aromen abzurunden. Lassen Sie die Lake abkühlen, bevor Sie den Truthahn einlegen, denn warmes Wasser beginnt das Fleisch zu garen. Der Truthahn sollte vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein, damit die Lake gleichmäßig wirkt.
Wie lange der Truthahn einlegen muss
Wie lange der Truthahn einlegen muss, hängt von seiner Größe ab. Ein kleiner Truthahn von wenigen Kilogramm braucht weniger Zeit als ein großes Exemplar. Üblich sind mehrere Stunden bis zu einem Tag. Wenn Sie den Truthahn über Nacht einlegen, reicht das für die meisten Größen aus. Zu langes Einlegen macht das Fleisch jedoch salzig und die Textur kann matschig werden. Planen Sie die Zeit so, dass Sie den Truthahn nach dem Einlegen kurz abtrocknen und etwas ruhen lassen, bevor er in den Ofen kommt.
Fehler beim Würzen vermeiden
Der häufigste Fehler ist, den Truthahn nach dem Brinen zusätzlich zu salzen. Die Lake hat bereits Salz ins Fleisch gebracht. Weiteres Salzen macht das Fleisch zu salzig. Würzen Sie nach dem Einlegen nur mit Kräutern, Pfeffer oder anderen Gewürzen ohne Salz. Auch die Lake selbst sollten Sie nicht überladen. Kräuter und Gewürze geben ihr Aroma ab, aber zu viel davon überdeckt den Eigengeschmack des Fleisches. Wenn Sie eine gesalzene Butter oder Marinade verwenden möchten, reduzieren Sie die Salzmenge darin entsprechend.