Frischer Spargel bleibt am knackigsten, wenn Sie ihn ungeschält direkt nach dem Einkauf in den Kühlschrank legen. Wickeln Sie weißen Spargel in ein feuchtes Tuch; grünen stellen Sie aufrecht in wenig Wasser. Weißen Spargel sollten Sie innerhalb von ein bis drei Tagen zubereiten, grünen möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen.
Bereiten Sie geschälten Spargel noch am selben Tag zu. Schneiden Sie trockene Schnittenden vor dem Kochen ab. Es ist nicht zuverlässig belegt, dass kurzes Wässern welke Stangen tatsächlich auffrischt.
Weißen Spargel lagern
Lassen Sie die Schale zunächst dran und wickeln Sie die Stangen in ein sauberes, feuchtes Tuch. Legen Sie das Bündel ins Gemüsefach des Kühlschranks. Das Tuch hält die Stangen feucht, ohne sie in Wasser einzulegen.
Verbrauchen Sie weißen Spargel am besten innerhalb von ein bis drei Tagen. Einzelne Empfehlungen nennen bis zu vier Tage. Wie lange der Spargel frisch bleibt, hängt davon ab, wie frisch er beim Kauf war und wie er gelagert wurde. Spargel nimmt außerdem leicht Gerüche an. Legen Sie ihn deshalb nicht neben stark riechende Lebensmittel.
Grünen Spargel lagern
Stellen Sie grünen Spargel aufrecht in ein Gefäß mit etwas Wasser und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Die Stangenenden stehen dabei im Wasser, die Spitzen bleiben trocken. Bereiten Sie den Spargel möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen zu. Wie lange der Spargel sich hält, hängt davon ab, wie frisch er beim Kauf war und unter welchen Bedingungen er im Kühlschrank liegt.
Geschälten Spargel aufbewahren
Geschälter oder bereits angeschnittener Spargel trocknet schneller aus. Halten Sie ihn bis zur Zubereitung kühl und kochen Sie ihn möglichst noch am selben Tag. Wenn Sie Spargel erst später verwenden möchten, schälen Sie ihn daher besser erst kurz vor dem Kochen.
Trockenen Spargel auffrischen
Sind nur die Schnittenden leicht trocken, schneiden Sie diese vor der Zubereitung ab. Bei leicht ausgetrockneten Stangen können Sie zusätzlich einen kurzen Versuch mit kaltem Wasser machen. Wie lange das Wässern hilft, ist nicht zuverlässig belegt. Das niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit warnt außerdem, dass gewässerter Spargel wässrig schmecken kann. Verwenden Sie Wasser daher nicht als längere Lagerungsmethode.
Frischen Spargel erkennen
Frischer Spargel hat feste, glänzende Stangen, geschlossene Köpfe und saftige Schnittenden. Trockene oder holzige Enden schneiden Sie vor dem Garen ab. An diesen Merkmalen lässt sich die Qualität einschätzen. Sie zeigen aber nicht genau, wie lange der gekaufte Spargel noch haltbar ist.