Technik. Zutaten. Küchenwissen.Molekulare Restaurants verbinden klassische Kochkunst mit Erkenntnissen aus Physik, Chemie und Lebensmittelwissenschaft. Flüssigkeiten werden zu Kugeln, Saucen verwandeln sich in Schäume und Gemüse erhält durch Fermentation neue…
Das passende Buch über molekulares Kochen hängt davon ab, was Sie lernen möchten. Für den Einstieg eignen sich verständliche Bücher über Küchenphysik und Lebensmittel. Wer moderne Techniken…
Molekulare Küche beschreibt das gezielte Verändern von Textur, Form, Temperatur und Aroma mit Erkenntnissen aus Chemie, Physik und Lebensmittelwissenschaft. Aus Fruchtsaft entstehen Perlen, aus einer Flüssigkeit ein…